老式面包源來已久

老式面包，是面包剛剛興起時(shí)的產(chǎn)品，隨著時(shí)代的發(fā)展面包種類層出不窮，非常之多，但老式面包非但并沒有被社會(huì)淘汰，反而成了許多人記憶中較為美好的味道，簡(jiǎn)單、幸福，眾多的面食企業(yè)也始終堅(jiān)持老式面包的老式風(fēng)味以滿足消費(fèi)者的需求。而老式面包的做法也開始被眾多的消費(fèi)者追捧，自己嘗試尋找自己小時(shí)候的味道。寧晉縣增益食品機(jī)械公司是食品機(jī)械的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、技術(shù)加盟于一體的公司旗下機(jī)械產(chǎn)品有，槽子糕機(jī)、槽子糕烤箱、蛋糕機(jī)、面包機(jī)、雞蛋糕機(jī)等。

面包分類

1．白面包：制作白面包的面粉磨自麥類顆粒的核心部分，由于面粉顏色白故此面包顏色也是白的。

2．褐色面包：制作該種面包的面粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。

3．全麥面包：制作該面包的面粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種面包也叫全谷面包，面包顏色比前述褐色面包深。主要食用地區(qū)是北美。

4．黑麥面包：面粉來自黑麥，內(nèi)含高纖維素，面包顏色比全麥面包還深。主要食用地區(qū)和國(guó)家有：北歐、德國(guó)、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。

5．酸酵面包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包。

6．無發(fā)酵面包：一般用于儀式。

面包的冷卻和包裝

面包冷卻不可少，因?yàn)槊姘鼊偝鰻t時(shí)表皮干脆而內(nèi)心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風(fēng)扇直接的吹，會(huì)使面包表皮的溫度急速下降，面內(nèi)部的水分不能自然排出，水分就會(huì)回流而使底部含水量不定期度，會(huì)使面包粘牙及保質(zhì)期變短（底部發(fā)霉）。當(dāng)面包充分冷卻后就要及時(shí)進(jìn)行包裝。

一是為了衛(wèi)生避免在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售過程中受到污染；

二是可防止面包的水分過分損失，防止面包老化，使面包保鮮期延長(zhǎng)。

三是美觀漂亮的包裝也能增加消費(fèi)者的食欲。

面包冷卻中的溫度變化

我們直觀感受到的就是溫度的變化，面包剛出爐時(shí)，溫度與烤箱設(shè)定的溫度基本一致，隨著時(shí)間慢慢冷卻，面包內(nèi)外的溫度會(huì)發(fā)生巨大的變化，表面溫度會(huì)迅速下降，而面包內(nèi)部的溫度下降速度相對(duì)較慢些。

自然冷卻需要一般需要40到50分鐘左右，當(dāng)然時(shí)間也要根據(jù)面包的大小進(jìn)行縮短或延長(zhǎng)。至面包中心溫度降到32℃左右即可。（一般降到這個(gè)溫度就可以打包了）