今天廣州天圣小編給大家說一下酒店的廚房都有哪些區(qū)域，各個區(qū)域都要選購哪些廚房設(shè)備，在選購的時候需要注意哪幾點要點，以及一些必要性的選購原則以及廚房設(shè)備清單明細(xì)有哪些。

1000人用餐的酒店廚房設(shè)計

功能區(qū)分類:

酒店廚房設(shè)備功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類食品、水產(chǎn)品加工間，垃圾間，配菜間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸制區(qū)，食材配送區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，用餐區(qū)。

熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛睿麸埞?，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁灶，微波爐，烤爐；

儲藏設(shè)備：其可分食物儲藏部分，包含常溫文低溫設(shè)備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷凍庫等，器物用品儲藏部分調(diào)味品柜、售賣工作臺、各種各樣底柜、吊柜、角柜、多功能裝修柜等；

洗清消毒設(shè)備：冷熱水的提供系統(tǒng)、排水系統(tǒng)、洗物盆、洗碗機、高溫消毒碗柜等，洗清后在酒店廚房實際操作中出現(xiàn)的垃圾處理設(shè)備等、食物廢棄物粉粹機等設(shè)備；

調(diào)度設(shè)備：基本是調(diào)度的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)配的東西和器具。

酒店廚房設(shè)備的選購基本原則有以下幾個方面：

（1）便捷的基本原則

酒店廚房內(nèi)的實際操作要會有一個有效的工作流程，在酒店廚房設(shè)備的整體規(guī)劃上，要按合理的工作流程整體規(guī)劃各位置的布置，對以后使用便捷非常重要。再就是廚房灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的便捷程度，要選購符合人體工程工作原理和酒店廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。

（2）防火安全的基本原則

酒店廚房設(shè)備表層應(yīng)兼有防火安全才能，正規(guī)酒店廚房設(shè)備出產(chǎn)廠家出產(chǎn)的酒店廚房設(shè)備面層材質(zhì)基本上使用不燃、阻燃性的材質(zhì)制成。

以上幾個功能區(qū)需要的設(shè)備以及在選購方面的幾個原則大伙們記住了嗎？廚房的設(shè)備清單明細(xì)要根據(jù)實際情況廚房實用空間去設(shè)計布局以及擺放，如果不明白的可以問下天圣廚房設(shè)備的小編哦。

在商用酒店廚房規(guī)劃中，前期如果不做專業(yè)規(guī)劃方案，隨意的對廚房進(jìn)行布局，隨著規(guī)劃越來越大，應(yīng)付起來會吃力。前期規(guī)劃先給點建議，期望讓您的廚房規(guī)劃做到心中有數(shù)。話不多說，上干貨！

500人以上就餐的酒店廚房設(shè)計

廚房進(jìn)口是粗加工區(qū)，食材在此處經(jīng)過初加工后，進(jìn)入到配菜區(qū)，配菜區(qū)比鄰熱廚區(qū)與冷菜間。擔(dān)任配菜的師傅在打荷臺上對食材進(jìn)行分配，隨后便可時間將一部分搭配好的食材交由熱廚區(qū)的廚師進(jìn)行加熱烹飪。另一部分則會進(jìn)入到冷菜間，擔(dān)任冷菜制造的廚師有必要先在二次更衣室內(nèi)換過潔凈的工作服后方可進(jìn)入，開端冷菜的烹飪。終，烹飪結(jié)束的熱菜與冷菜匯集到備餐區(qū)，做終的盤面妝點，再經(jīng)由出餐口出餐到服務(wù)員手中。

直線型的布局適當(dāng)流暢，是充分考慮了烹飪次序后作出的精心組織，沒有重復(fù)操作，有利于廚房的垃圾清運和衛(wèi)生辦理，保證了食材的新鮮衛(wèi)生，防止二次污染。大型飯館，特點是一切爐灶作直線型布局，依墻擺放，置于一個長方形的通風(fēng)排氣罩下，會集加熱，會集吸排油煙，包括地溝的排布，安置于爐灶下方，高低傾斜約為5度，有助于拋棄油水的活動。

廚房的另一條主線是冷庫、點心間、洗碗間和冷菜間，這些區(qū)域的面積和要求，食藥監(jiān)都有相應(yīng)的強制性規(guī)則。出餐與收盤有必要分隔，不能經(jīng)由同一個窗口出入，因此洗碗間具有獨自的進(jìn)口。

不要小看洗碗間，麻雀雖小，五臟俱全。其工作功率，也是飯館服務(wù)功率的重要依托，洗碗間有必要配有五步曲：一刮二洗三過四消毒五保潔。因此殘食臺、水斗、消毒柜、保潔柜缺一不可，且擺放的次第也應(yīng)遵照五步曲的次序來組織。廣州天圣廚房設(shè)備有豐厚的酒店廚房規(guī)劃經(jīng)驗，提供免費咨詢！。

酒店廚房作為酒店的后備軍，是必須要能夠緊張、繁忙、有序地工作以支撐酒店的餐飲運營的。但是，酒店廚房員工比較多，如果沒有明確的廚房管理制度，就很容易造成廚房工作一團(tuán)糟，影響到酒店的餐飲業(yè)務(wù)，進(jìn)而導(dǎo)致酒店的聲譽和口碑嚴(yán)重受損。所以酒店廚房管理制度一定要制定，而且要定好。

1200人就餐的酒店廚房管理制度要注意的細(xì)節(jié)

一、廚房考勤

廚房員工按時上下班，無遲到、早退、曠工、離崗、串崗情況，遲到早退要按照規(guī)定接受處罰。請假提前一天向直接領(lǐng)導(dǎo)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，不經(jīng)批準(zhǔn)，不得私自缺席離崗。加班需領(lǐng)導(dǎo)確認(rèn)才有效，如有加班可按照時間辦理調(diào)休。

二、廚房員工著裝

員工須穿工作服、工作鞋、戴工作帽、工號牌，衣著服飾干凈整潔，禁止著工裝去廚房外區(qū)域。

三、廚房衛(wèi)生

1、廚房內(nèi)，保持個人衛(wèi)生和工作區(qū)域的用品和地面衛(wèi)生，廢水廢物及時清理，注意抽油煙機外表面、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角的衛(wèi)生清理。

2、如發(fā)現(xiàn)地面和天花板、門窗、墻壁有孔洞縫隙、必須上報直接領(lǐng)導(dǎo)，由領(lǐng)導(dǎo)安排處理，以免老鼠、蟑螂等害蟲進(jìn)入。

3、每周清洗油網(wǎng)煙罩一次，按照相關(guān)的清洗方法清洗。清洗地面、倒垃圾和清洗油煙機的值日人員按值日表安排進(jìn)行，如有請假，請廚房管理者安排其他員工換位。

五、廚房安全防火

1、廚房設(shè)備管理員要及時管控，廚房用電不能超負(fù)荷，用完設(shè)備及時關(guān)電源，嚴(yán)格按照設(shè)備的使用說明操作，嚴(yán)禁違規(guī)操作。

2、員工必須經(jīng)過培訓(xùn)才能使用相關(guān)廚房設(shè)備，嚴(yán)禁個人亂摸亂碰。

3、每季度找專人清洗油網(wǎng)煙罩和排煙管道一次，以防火災(zāi)。

4、廚房必須配備消防安全措施，每個員工都要經(jīng)過培訓(xùn)，都會使用相關(guān)消防設(shè)施。

5、廚房設(shè)備用具要安全、整齊放置，每天檢查用具數(shù)量，使用人負(fù)責(zé)對所屬設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。由于個人失誤造成物品損壞丟失的，照價賠償。

以上就是酒店廚房的管理制度，其中需要另做的表格和規(guī)定有食品原料驗收和處理的相關(guān)規(guī)定、值日表、獎懲規(guī)定、日常檢查表、值班交接班表等。