設(shè)坐位冷餐會(huì)

設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)的布菲臺(tái)裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤(pán)、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。

其服務(wù)程序如下：

① 在賓客到來(lái)之前，給水杯里注滿(mǎn)冰水，準(zhǔn)備好飲料，分派好服務(wù)員的服務(wù)范圍。

② 賓客走進(jìn)餐廳應(yīng)主動(dòng)問(wèn)候，并拉椅讓座隨后，問(wèn)賓客喝什么飲料，之后為賓客斟酒。

③ 賓客進(jìn)餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤(pán)里的食品，服務(wù)員應(yīng)把大刀叉拿起放在面包盤(pán)上，然后拿走空盤(pán)，切忌盤(pán)子摞盤(pán)子。

④ 看到賓客去取甜食，應(yīng)將空盤(pán)連同大刀叉、面包盤(pán)面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當(dāng)位置上，中間隔一甜食盤(pán)距離。

⑤ 賓客取甜食回來(lái)，應(yīng)詢(xún)問(wèn)賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

1. 冷餐會(huì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析

競(jìng)爭(zhēng)分析的主要目的是了解冷餐會(huì)在市場(chǎng)中相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)者的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì), 分析的內(nèi)容可包括: 競(jìng)爭(zhēng)者所處的位置、可使用冷餐會(huì)的規(guī)模面積、宴會(huì)廳的布置與風(fēng)格、宴會(huì)廳各種

設(shè)備設(shè)施及其使用性能、場(chǎng)地租金、產(chǎn)品和服務(wù)特色、目標(biāo)市場(chǎng)、酒店聲譽(yù)等方面, 對(duì)各個(gè)酒店比較分析, 明確本酒店宴會(huì)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是什么, 劣勢(shì)是什么, 為進(jìn)一步確定冷餐會(huì)方案提供依據(jù)。

2. 明確關(guān)冷餐會(huì)市場(chǎng), 確立正確的市場(chǎng)定位

了解宴會(huì)部的優(yōu)勢(shì)以后, 就可以進(jìn)一步考慮本酒店可以吸引的關(guān)鍵的宴會(huì)市場(chǎng)是什么。冷餐會(huì)市場(chǎng)按消費(fèi)水準(zhǔn)可分為普通冷餐會(huì)、冷餐會(huì)和豪華冷餐會(huì): 按規(guī)模可分為小型宴會(huì)、中型宴會(huì)和大型宴會(huì); 按舉辦地點(diǎn)可分為在酒店中舉辦的宴會(huì)和外賣(mài)式宴會(huì); 按舉辦者性質(zhì)劃分, 一般有以下四種類(lèi)型: 公司和企業(yè)舉辦的宴會(huì)。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

吃肉類(lèi)等主食時(shí)千萬(wàn)別忽視了芥末、酸黃瓜和橄欖的作用，它們可以刮去肚子里的油膩。吃甜點(diǎn)后不要馬上喝咖啡，可以喝點(diǎn)加了檸檬的紅茶，不管點(diǎn)心多么誘人，也一定要放到吃，而喝一小杯茶可再度激發(fā)戰(zhàn)斗力，提升戰(zhàn)績(jī)。

紳士吃法

二是紳士吃法：這種吃法看似優(yōu)雅，但性?xún)r(jià)比較高。訣竅是在取舍間占盡便宜。吃自助餐循序漸進(jìn)是一種享受，但對(duì)于那些食量較小的MM或紳士們來(lái)說(shuō)，一味貪多壞了胃口，甚至日后還要花本錢(qián)減肥，是他們所不愿意的。