開門七件事,柴米油鹽醬醋茶,油,在我們的生活中占據(jù)著重要的地

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，油，在我們的生活中占據(jù)著重要的地位，每天都不可缺少。但是現(xiàn)在市面上的油脂種類越來越多，讓人無從選擇。一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題。如果沒有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。其實(shí)在一定的劑量下，動(dòng)物油（飽和脂肪酸）對(duì)人體是有益的。

芥花油的脂肪酸組成相當(dāng)不錯(cuò)

芥花（籽）油來源于油菜籽 (rapeseed)，但是被高度人工處理過，從中除去了一種有毒的苦味物質(zhì)。單從成分上看，芥花油的脂肪酸組成相當(dāng)不錯(cuò)：大多數(shù)脂肪酸是單不飽和的 (64%左右)。還有9-11%多不飽和歐米茄-3脂肪酸。歐米茄-6和歐米茄-3脂肪酸的比例為的2:1。含有較多的植物甾醇 (重量比約0.9％)，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。但是，在成為終產(chǎn)品之前，芥花油需要經(jīng)過非?？量痰募庸?。

花生油、葵花籽油、芝麻油等壓榨油的確能保持原有的營(yíng)養(yǎng)

花生油、葵花籽油、芝麻油等壓榨油，的確能保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分；而大豆油、玉米油這種“浸出油”則是通過溶劑萃取的，在精煉的過程中會(huì)損失很多磷脂、維生素E等。不管是“壓榨油”還是“浸出油”經(jīng)過煎、炸加熱之后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)在高溫下分解，真正能被我們?nèi)梭w吸收的營(yíng)養(yǎng)成分少之又少。如果看重其中這些營(yíng)養(yǎng)成分，可以不把壓榨油用來用來煎、炸，可以做涼拌菜、燉煮菜等。

一級(jí)和二級(jí)。這類油的精煉程度比較高,并且經(jīng)過了復(fù)雜的處理工藝

一級(jí)和二級(jí)。這類油的精煉程度比較高，并且經(jīng)過了復(fù)雜的處理工藝，包括“脫膠、脫酸、脫色、脫臭”等。這樣的油，顏色清亮無味，賣相好看，低溫下不容易變成固體。三級(jí)和四級(jí)。這類油的精煉程度比低，一般只是經(jīng)過脫膠和脫酸處理。成品油的顏色比較深，并且有明顯的原料味道，比如說大豆油的豆腥味。它的優(yōu)點(diǎn)是，比較完整地保留了原本的營(yíng)養(yǎng)成分，比如說胡蘿卜素、維生素之類的。缺點(diǎn)是，含雜質(zhì)多，炒菜時(shí)油煙大；并且在低溫的環(huán)境下，容易固化變渾濁。