將果蔬面放入鍋中，然后攪拌并蓋上鍋蓋。當(dāng)鍋中的水燒開時， 加一些冷水，

當(dāng)水燒開時將煮熟。果蔬面煮熟， 速度快，果蔬面柔軟，湯清。

2.自己制作的濕切面或手卷面，需要煮沸

當(dāng)將濕切面和自制果蔬面煮沸時，將水置于沸騰狀態(tài)，然后用筷子攪拌幾次以防止果蔬面粘住。當(dāng)將濕切面煮沸時， 請確保使用較高的熱量，否則

溫度不夠高，并且果蔬面的表面不易形成粘膜，并且果蔬面會在水中糊化。用高火煮沸 ，每次打開鍋時加一次冷水，然后加水兩次以退出鍋。

3.煮果蔬面時，可以在水中加一點(diǎn)醋

實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)蒸煮水的pH值為5.5-7.5時， 果蔬面的感官品質(zhì)非常高;當(dāng)蒸煮水的pH值為5.5時，果蔬面的感官品質(zhì)比較高。

制作手工果蔬面時，如果面粉中的水分太少，面團(tuán)就不能吸收足夠的水分，形成良好的面筋網(wǎng)絡(luò)

組織;如果加水量太多，面團(tuán)就會太濕、太軟，壓榨時壓榨輥?zhàn)饔迷诿鎴F(tuán)上的壓力也會降低，從而面筋組織不嚴(yán)密，影響果蔬面品質(zhì)。

含量對果蔬面品質(zhì)的影響

對改善果蔬面品質(zhì)有重要作用，因?yàn)樵诠呙嬷谱鬟^程中加入一定量的，可以收斂面筋結(jié)構(gòu)，增加面團(tuán)的彈性和延展性，增加果蔬面的強(qiáng)

度，降低破碎率。

因此，鹽的添加量決定了果蔬面的質(zhì)量。

如果加鹽過多，面筋會變性，破壞面筋的原有性質(zhì)，降低面團(tuán)的延展性和彈性，但會降低果蔬面的品質(zhì);

??果蔬面起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。果蔬面是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康。早已為人民所接受與喜愛。果蔬面一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)?，或扁或圓）或小片狀，后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。