做慕斯常用原料

吉利?。?

吉利丁是慕斯制作中不可缺少的基本材料。

糖：

糖分在慕斯體中，可促成體制更為細膩而柔軟，更富有布丁狀的良好彈性。糖的吸濕性強，有助于慕斯體內發(fā)的水分不會很快的流失掉。

蛋黃 ：

有些制作慕斯的配方是不添加蛋黃的，也有些配方是蛋白和蛋黃一起添加的。但我們認為，還是只添加蛋黃的慕斯口感。

這是因為蛋黃具有較好的凝結力和乳化作用，促成慕斯體的體質穩(wěn)定并且調節(jié)動物膠脂過于彈性。也就是說蛋黃在慕斯的制作中起到了獨有的獨特的中和作用，這個中和作用來自于蛋黃中的一個成分：卵磷脂。

慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區(qū)別到底有哪些

制作工藝

奶油蛋糕制作工藝比較簡單，只需要將雞蛋打發(fā)之后制作成奶油，而慕斯蛋糕它的工藝比較復雜，在制作奶油的時候還有需要放入其他一些成分，然后經過打發(fā)加工研制而成慕斯。

溫度

奶油蛋糕在常溫下保存的時間比較久，而慕斯蛋糕要是低溫吸收冷藏的，一般在十度左右，低于這個溫度的話，慕斯那就會化掉。因此我們平時訂制的慕斯蛋糕是要低溫冷藏才可以。

制作慕斯的必備材料

糖在慕斯中起到甜味、彈性、保濕、光澤的作用，這個效果是衡量一個慕斯制作成功的前提，所以糖是制作慕斯必不可少的材料之一。如果不愛吃甜的話可以用木糖醇代替。

甜味：糖是甜點基本的甜味來源，無糖的點心除了不具備甜味之外，也難以入口，這就稱不上所謂的甜點了。市場中有很多無糖食品，這個無糖并不是沒有甜味，只不過它的甜味劑來自于木糖醇，而不是甘蔗、甜菜。