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襄陽(yáng)牛肉面高湯是怎么熬的？有什么配方嗎？牛肉面

襄陽(yáng)牛肉面?zhèn)鱞ai統(tǒng)紅油是要將新鮮牛板油du剁碎與豆瓣醬、zhi辣椒煨制而成，高湯汁又是牛肉面的靈l魂，牛肉面，決定了一碗牛肉面的鮮美與否，鍋內(nèi)的牛大骨、牛小骨以及20多種調(diào)料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)10個(gè)小時(shí)的文火熬制，食材的香味素反復(fù)釋放，其中的膠原蛋白及骨l髓油漸漸析出，熬出的湯汁濃郁回甘，牛肉面

　牛肉必須是挑選牛后座、牛肋巴等部位的肉，把生牛肉切成小塊，用自家秘l制香料燒制，原汁原味盡數(shù)保留。燒出來(lái)的牛肉鮮香細(xì)嫩，燒牛肉的湯拿來(lái)煮面，去堿味又提鮮。不可買(mǎi)回的多是賣(mài)剩的牛肉殘料，控制成本牛肉面

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地址：襄陽(yáng)市樊城區(qū)松鶴西路祥和苑A區(qū)特1號(hào)牛肉面

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紅油的制作: 將生姜片1.5斤 蔥段1.2斤放入7成熱的5斤油中(色拉油2.5斤.牛油2.5斤，如果用麻辣粉不放牛油)，慢炸至顏色發(fā)黃后撈出生姜片 蔥段不用，取辣椒粉2-5兩，粉碎的中藥配方(八角30g bai芷15g花椒80g  cao果10g  shan奈 15g香葉8g  ro桂30g陳皮 8g丁香10g玉果15g)70g，倒入5斤混合油中，用文火煎熬，熬至紅色即可.(若想油變紅可把油在鍋中加熱，把紫cao少許放在漏勺中放入油中炸，待油變紅即可)牛肉面的加工:牛肉面

1 制面鹵: 將鹵好的牛肉切成合適大小的塊.鍋至火上，加一份鹵水/兩份鮮湯燒沸轉(zhuǎn)小火70度左右，下牛肉即為牛肉面鹵

2 取定位底湯適量放入碗內(nèi)牛肉面

3 掛面用開(kāi)水煮至八成熟，淋上少許花生油拌勻晾涼待用

用時(shí): 將晾涼的掛面放入漏勺中用熱水燙下面熟后撈入碗中，將定位底湯.蘿卜.肉丁.浮油適量，澆在面條上即成.并以個(gè)人口味加適量香菜.蒜苗.蔥花.榨菜丁，辣椒紅油.

特點(diǎn):湯濃味美 鮮香異常，此湯亦可用于gao級(jí)蘭州拉面.米粉米線.刀削面.通心粉等

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咨詢(xún)熱線：19972966399

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襄陽(yáng)是一座怎樣的城市？牛肉面

襄陽(yáng)，地處漢水中游，扼守江漢平原與南陽(yáng)盆地門(mén)戶(hù)，南船北馬，堿面牛肉面，交通方便，自古以來(lái)，就是兵家必爭(zhēng)之地。因城堅(jiān)池深，易守難攻，素有“鐵打的襄陽(yáng)”之稱(chēng)。荊楚都鄢郢而興，宋元戰(zhàn)經(jīng)年而峙；諸葛亮高臥隆中，劉關(guān)張三顧茅廬……三千年襄陽(yáng)城，既是楚文化、三國(guó)文化的重要發(fā)源地，也被譽(yù)為“武俠名城

好了介紹完地理，我們?cè)賮?lái)看看人文。牛肉面

先從吃的入手。

早餐我們習(xí)慣襄陽(yáng)牛肉面，你問(wèn)問(wèn)一個(gè)常在外地襄陽(yáng)人想念襄陽(yáng)的是啥，那人就會(huì)告訴早餐來(lái)一碗牛肉面?。ㄕf(shuō)實(shí)話我吃了襄陽(yáng)牛肉面十幾年，早餐口味就是那么辣辣辣油油油，在外地上大學(xué)，早餐那些小米粥啊各種花樣小面食啊，看到我真的沒(méi)胃口，嘻嘻。）牛肉面

好了有多油有多辣，我有多愛(ài)吃，我們?cè)偕蠄D

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