腌制嫩化

      通過腌制方法來保存肉制品，在我國已經(jīng)有幾千年的歷史。鹽在肉制品的腌制過程中起到了以下幾方面的作用。一，鹽溶液具有很高的滲透壓，當(dāng)鹽溶液滲透壓大于微生物細(xì)胞滲透壓時，微生物細(xì)胞內(nèi)水分就會外滲而使其脫水，從而使微生物活動受到抑制，另一方面，鹽溶液中氧含量很低，同時通過滲透作用可排除組織中的氧氣，從而減少氧化作用，羊肉真空滾揉機直銷，也能夠抑制好氧微生物活動，所以，腌制能起到很好的防腐作用。第二，鹽溶解于水后會離解為Na 和Cl，羊肉真空滾揉機工作原理，降低水分活度，因此可以延長肉制品的保存期。第三，鹽溶液的滲透，使肉組織變得松弛，因而肉質(zhì)變嫩。第四，腌制會在肉中產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，使得肉制品產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，羊肉真空滾揉機多少錢，同時，還能夠去除肉的生澀味。

由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結(jié)合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，提高出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)；并且可以縮短腌制入味的時間，提高加工效率。

滾揉機維修和注意事項，滾揉機作為肉食加工企業(yè)常用的機械設(shè)備，主要作用是將被加工的肉類如牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、魚肉等在真空狀態(tài)下滾揉腌制，青海羊肉真空滾揉機，不但可提高調(diào)味品進入肉品的速度，并大限度的保持肉內(nèi)的水分，還可以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的。滾揉機為不易損壞產(chǎn)品，因此設(shè)備基本不需要維修，盡管如此滾揉機廠家技術(shù)人員還是為大家整理了滾揉機維修和注意事項，希望可以幫到大家。

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