下面是鹵味的介紹、處理以及制作。

肉類：

豬蹄、牛腩：鹵制2小時(shí)口感比較Q，我個(gè)人喜歡，喜歡軟糯的可以再長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間；

牛腰窩：靠近牛腩，但是有一層白色的膜，口感較為勁道，鹵制2-3小時(shí)即可；

牛筋：焯水時(shí)應(yīng)單獨(dú)進(jìn)行焯水，且水開(kāi)后開(kāi)蓋煮20分鐘，去掉異味，鹵制2-3小時(shí)即可；

豬耳朵、豬面肉：記得要去毛去干凈，并且焯水后要洗干凈，這玩意臟東西比較多，小火10分鐘后即可關(guān)火，進(jìn)行冷鹵入味，不然就不彈牙了！

豬大腸：常規(guī)清洗后，應(yīng)把豬大腸內(nèi)所有肥肉去掉！這是關(guān)鍵，不然整鍋鹵水都是那個(gè)味道，若有肥腸愛(ài)好者，則把鹵水單獨(dú)拿出來(lái)進(jìn)行鹵制，鹵制時(shí)間1小時(shí)即可；

牛腱：焯水后，大塊進(jìn)行鹵制，2-3小時(shí)；

五花肉：焯水后，大塊進(jìn)行鹵制，1-2小時(shí)；

雞蛋：雞蛋按照個(gè)人喜好煮熟剝殼后，放入鹵水中進(jìn)行冷鹵；

豆制品：

火鍋快餐時(shí)代來(lái)臨 70000億財(cái)富從天而降 斂財(cái)之戰(zhàn) 誰(shuí)主沉浮

　　《2008年中國(guó)餐飲業(yè)分析及投資咨詢報(bào)告》報(bào)道，1978年中國(guó)餐飲市場(chǎng)總量54億元，然后以年均20.5%的速度增長(zhǎng)，2009年達(dá)到1.2萬(wàn)億元。將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用4。以此速度推斷，2018年將達(dá)到7萬(wàn)億元，2020年后將達(dá)到10萬(wàn)億元。即使這一速度降下來(lái)，2020年市場(chǎng)總量也不會(huì)少于7萬(wàn)億元。

　　抓住7萬(wàn)億市場(chǎng) 為什么是火鍋?

　　據(jù)分析，火鍋業(yè)火爆不是偶然的，是有其深刻背景和社會(huì)根源的，而以下特點(diǎn)有助于火鍋成為中式快餐的新寵。