餐飲管理對菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

掌握好生熟

生吃要鮮，保證衛(wèi)生、無菌，

熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。

（1）青菜必須保證即熟亦脆，色要青綠、口感脆爽，不能炒過，八成煎即可?？谖吨饕鹂坑蛠硗怀觯可倭繌?fù)合油的復(fù)合味（蔥姜油、花椒油、麻油、）來體現(xiàn)。芡汁要薄要少要均勻、要包住、要有亮度，盤底不許有油有湯汁，杜絕青菜出水現(xiàn)象發(fā)生。白灼菜口味鮮咸微辣，白灼汁不能太多（盤子深度的1/5），澆油要熱要少，菜品要整齊美觀。參觀相關(guān)資料是否屬實參觀所承包的食堂對照其宣傳資料是否相符，在和食堂承包商簽訂合同前要仔細查看他們提供的資料，并做好實地的考察，看看情況是否屬實，這也是為了保障你自己的合法利益。上湯菜口味要清鮮、湯汁乳白，原料要2/3浸入湯中，不能出現(xiàn)浮油現(xiàn)象。

秋季吃什么蔬菜營養(yǎng)含量高

菠菜是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜.菠菜中胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜,抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿,菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中高的.豐富的核黃素,又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用     

萵筍肉質(zhì)細嫩,生吃熱炒均相宜.常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌,增進膽汁的分泌.秋季愛患咳嗽的人,多吃萵筍葉還可平咳.

味甘平,食之補脾健胃.

胡蘿卜以燉食為好,炒食為良.燉食能保持胡蘿卜素93%以上,炒食也可保持胡蘿卜素80%以上,而生食、涼拌,人體僅能吸收10%.      

立冬吃什么好？

包心菜包心菜其維生素C和鈣含量非常豐富。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、等活性物質(zhì)所必不可少的原料。能促進人體物質(zhì)代謝，十分有利于兒童生長發(fā)育。其多量維生素C能增強肌體能力。經(jīng)常吃包心菜對美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。單腿抱膝式站立作用：伸展腹部、背部、腿部的肌肉，促進全身的代謝，提高脂肪的燃燒率，對瘦大腿也特別有效，想要單獨瘦大腿的也可以經(jīng)常做。經(jīng)常吃包心菜對皮膚也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。

南瓜中含有的果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細菌和其它有害物質(zhì)，像重金屬中的鉛等性元素都可以被它吸附。南瓜含有的果膠成分還可以保護胃腸道粘膜不受粗糙食物刺激，促進潰瘍面愈合。南瓜中含有的果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細菌和其它有害物質(zhì)，像重金屬中的鉛等性元素都可以被它吸附。南瓜含有的果膠成分還可以保護胃腸道粘膜不受粗糙食物刺激，促進潰瘍面愈合。三、使用高效率的廚房設(shè)備，先進的機械化食堂生產(chǎn)設(shè)備，能在很大程度上替代廚師的工作，如廚房的一些加工設(shè)備：切片機、粉碎機、攪拌機、去皮機等。