二、 成形

當(dāng)面團(餅)和(軋)好當(dāng)前，接下來需求成形。手工搟制果蔬面以前，必須將面團完整揉親睦。在詳細揉和面團時，雖然說只用手掌往前推

揉,但面團卻在不斷地變更角度，如許會使面團各部位受力勻稱，絕沒有因使勁不勻而發(fā)生“死角”。當(dāng)搟面片時，一 般為將面權(quán) 置于面團上往前

推搟，搟至橢圓時，不光要搟前搟后，并且還要搟左搟右，使整片面皮都厚薄同等，而后再從雙側(cè)卷成卷，或折疊成梯形，用刀切成果蔬面。

機器軋果蔬面的要領(lǐng)與手工搟面分歧，在正式軋條前，需要用滾筒頻頻將面團軋成餅片狀。

步驟

①將高精粉倒入盆內(nèi)加鹽攪拌均勻，加水調(diào)和成面團，和硬扎軟，餳30分鐘。

②將餳好的面放在案上，搓成粗細均勻長條(稍細)，然后盤入油盤內(nèi)，直至將和好的面盤完。

③將盤好的面直接甩拉進開水鍋內(nèi)，煮熟撈入碗中。

④把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調(diào)好味，倒入面內(nèi)，面上再擺上熟鵪鶉蛋、圣女果、尤菜心、煨好的香菇呈個造型，撒上榨菜丁

即可。

果蔬面起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。果蔬面是一種制作簡單， 食用方便， 營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康，

要數(shù)特色的中華面，首推伊府面，簡稱“伊面”，既可以湯煮，亦可作干炒，由清乾隆進士伊秉綬家廚所創(chuàng)。伊府面中國南北兩方皆有制作，尤以閩、贛。伊府面之特色在于它不用水和面，改用雞蛋液；經(jīng)沸水煮后用冷水沖涼、烘干，再用油炸，令其變半成品。因制法，可適合不同煮法，所以伊府面確是面中上品及筵席上的特面點。 配粉：由于粉的需求，一種小麥磨制的面粉往往達不到客戶的要求，通過不同小麥粉按照一定比例的混合，可以調(diào)整成品面粉的各種粉質(zhì)特性，達到客戶要求。