近幾個(gè)年代以來，隨著東西方文化的不斷撞擊、滲透與交融，東方人民已經(jīng)逐漸了解到西餐中各個(gè)菜式的不同特點(diǎn)，并且慢慢將西餐作為日常生活中的餐品，其中牛排是廣受國人歡迎的餐品之一。近年來牛排西餐廳風(fēng)靡我國的各大城市商圈，人們對于牛排西餐的喜愛已經(jīng)可想而知。而提及牛排西餐，就不由得讓人聯(lián)想到近年來發(fā)展極為迅速的牛百萬牛排西餐廳，自成立以來憑借其規(guī)?；⒘鞒袒倪\(yùn)營模式，在行業(yè)突出重圍，一舉成為目前中國市場中知名的西餐廳品牌之一。

縱觀我國的餐飲業(yè)，可發(fā)現(xiàn)大多數(shù)企業(yè)都已將每道工序和流程量化，并培訓(xùn)出沒有廚藝經(jīng)驗(yàn)的人，也可做出一道相對穩(wěn)定的菜。但是許多餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程并沒有質(zhì)的突破，只是實(shí)現(xiàn)了把一個(gè)人培養(yǎng)成廚師的標(biāo)準(zhǔn)化，但是品牌在發(fā)展的過程中依然離不開廚師，并且菜品仍然存在波動，這使得企業(yè)的連鎖發(fā)展受到很大的限制。

而牛百萬牛排西餐廳的出現(xiàn)，完全改變了這一局面，其標(biāo)準(zhǔn)化的根本秘訣不在于流程，而在于設(shè)備。在了解到國內(nèi)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢后，牛百萬牛排西餐廳首先根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)群定位產(chǎn)品，再將其特有的產(chǎn)品分成不同的生產(chǎn)崗位，并配置不同的崗位設(shè)備與用具，進(jìn)而設(shè)計(jì)各個(gè)生產(chǎn)操作流程、管理流程。待生產(chǎn)操作流程、管理流程標(biāo)準(zhǔn)化，就進(jìn)化到標(biāo)準(zhǔn)化深化階段。在完成了深化后，便開始從單店往多店發(fā)展，從小型企業(yè)往大型企業(yè)發(fā)展。憑借匹配產(chǎn)品特征的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備，只需要培訓(xùn)幾分鐘就可以讓新員工上崗，真正實(shí)現(xiàn)擺脫廚師的束縛，同時(shí)也能夠更好的控制餐品的分量和口味的統(tǒng)一，做到真正的標(biāo)準(zhǔn)化。而這一切看起來輕松易于模仿，但是在國內(nèi)餐飲行業(yè)中，能夠超越牛百萬牛排西餐廳的品牌恐怕是少之極少，因?yàn)橄胍嬲龑?shí)現(xiàn)這一標(biāo)準(zhǔn)化，不僅要不斷的學(xué)習(xí)進(jìn)去，更多的還是需要依靠企業(yè)進(jìn)行自主創(chuàng)新。這對于國內(nèi)大多數(shù)餐飲起來來說，是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。

 毫無疑問，標(biāo)準(zhǔn)化是制約國內(nèi)西餐企業(yè)發(fā)展的首要瓶頸。然而想要突破這一瓶頸還需要依托企業(yè)強(qiáng)大的實(shí)力以及積極創(chuàng)新的精神。在這一方面，牛百萬牛排西餐廳為國內(nèi)餐飲行業(yè)作出了表率，相信在今后的發(fā)展中，牛百萬還能夠越走越遠(yuǎn)，不斷引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。