米飯很多人吃過(guò)，但是很多人不知道怎樣煮出來(lái)的米飯好吃，。

　　大多數(shù)人煮飯都用電飯煲，半斤米煮好了只有米飯。但是在南方農(nóng)村，像廣東,江西,湖南柴火灶煮出來(lái)的米飯，半斤米好了卻多了兩樣?xùn)|西，一個(gè)是鍋巴一個(gè)是米湯，二者結(jié)合是一種美食，是一種味道，只有在鄉(xiāng)下老家才能吃得到。

　　那是如何做的呢？來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)

　　1,淘米；

　　把米淘好放在容器里備用

　　2,點(diǎn)火；

　　用柴火把灶里點(diǎn)著

　　3,下鍋；

　　步驟一；將淘好的米倒入鍋中，

　　步驟二；然后加水（和電飯煲做飯不同，電飯煲加水多了飯稀了，水少了飯沒(méi)熟。土灶做飯水水能多不能少，也不要太多了，一般一斤米加三斤左右水）

　　步驟三；蓋上鍋蓋

　　4,燒火；

　　蓋上鍋蓋之后，需要在灶里燒大火，將鍋里煮沸。鍋里沸騰了，就要馬上打開(kāi)鍋蓋，如果遲了后煮出來(lái)的飯很稀

　　舀湯；

　　步驟一；當(dāng)鍋里煮沸后，打開(kāi)鍋蓋

　　步驟二；用鏟子舀一點(diǎn)米起來(lái)看看，如果米都熟了就可以開(kāi)始舀湯了，如果米還沒(méi)有熟，有生的，就再煮一會(huì)兒，不超過(guò)一分鐘。

　　步驟三；用鐵瓢將多余的米湯舀起來(lái)倒在湯盆里裝著

　　步驟四；用鏟子把四周的米往中間扒一扒，然后用筷子在米飯中間插幾筷子。

　　步驟五；蓋上蓋子。

　　5,加火，退火；

　　蓋上鍋蓋后需要燒大火，火焰需要均勻的接觸鍋?；馃臅r(shí)間可以根據(jù)兩個(gè)決定，一是聽(tīng)，二是聞。如果聽(tīng)見(jiàn)鍋里發(fā)出噼里啪啦的聲音，就說(shuō)明開(kāi)始巴了，過(guò)二三十秒就可以把火熄掉。如果聞到糊了的味道就說(shuō)明飯已經(jīng)糊了，這時(shí)還不退火，鍋巴就吃不了。

　　6,燜飯；

　　燜飯很簡(jiǎn)單，就是退火之后，不要立刻打開(kāi)鍋蓋，大概過(guò)個(gè)十幾分鐘再開(kāi)鍋。

　　7，開(kāi)鍋；

　　步驟一；把飯盛起來(lái)

　　步驟二；把鍋巴盛起來(lái)或者把米湯倒進(jìn)鍋里（鍋巴和稀飯只能二選一）

現(xiàn)在越來(lái)越多的人們喜歡吃農(nóng)家菜，除了材料的新鮮爽口外，其中有很大一部分原因是農(nóng)村的柴火灶臺(tái)可以保持原有的風(fēng)味，更顯原始口味，因此，雖然液化氣灶，煤爐灶已經(jīng)步入了農(nóng)村，但是柴火灶臺(tái)仍然是許多農(nóng)村家庭必備的廚房設(shè)備，而農(nóng)村的廚房也是十分重要的一個(gè)場(chǎng)所。柴火灶使用結(jié)束后不宜馬上接觸水箱和爐口，因?yàn)樗淅锩娴乃珶?，水溫超過(guò)90度，容易傷。那么農(nóng)村的柴火灶臺(tái)尺寸和特點(diǎn)如何呢?

   1.現(xiàn)在大多數(shù)家庭都是采用了煤氣爐、電飯煲等現(xiàn)代化的廚房炊具，但是對(duì)于許多農(nóng)村人來(lái)說(shuō)，一個(gè)柴火灶臺(tái)抵得上那些電器設(shè)備，柴火灶臺(tái)成了家家戶(hù)戶(hù)廚房的必備品。

   2.許多人吃過(guò)用柴火灶臺(tái)做出來(lái)的飯菜，都說(shuō)這不是電飯煲可以比得上的，做出來(lái)的米飯香甜可口，蔬菜原汁原味，好吃。

   3.土灶臺(tái)是燒柴火的，所以做飯要經(jīng)?？粗?，不想電飯煲一樣只要按一下開(kāi)關(guān)就可以不管了。而且用土灶臺(tái)做一頓飯，打掃起來(lái)比較麻煩。

   4.灶臺(tái)的尺寸或形狀應(yīng)根據(jù)自身的愛(ài)好確定。要合理利用廚房?jī)?nèi)的使用面積，并且力求找到一個(gè)好的通風(fēng)口和采光口，以便通風(fēng)流暢，加速室內(nèi)的煙霧迅速揮發(fā)。

     近年隨著生活質(zhì)量的提高，人們?cè)絹?lái)越追求食物的營(yíng)養(yǎng)而不是外在的口感。隨著新時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)在的灶具也更新成為了更為方便快捷的燒氣灶具。大鍋臺(tái)柴火灶所烹制的美食一起簡(jiǎn)單的烹制手法和健康的食材備受人們的喜愛(ài)，在使用大鍋臺(tái)柴火灶烹制的飯菜時(shí)不但可以享受食物的美味和健康，還可以體味小時(shí)候的味道，那么大鍋臺(tái)柴火灶煮飯有哪些好處呢？

　　現(xiàn)在用電飯煲蒸飯，根本喝不到米湯，更見(jiàn)不到米湯油了。大鍋臺(tái)柴火灶的正確使用方法近年來(lái)大鍋臺(tái)柴火灶燉菜逐漸成為消費(fèi)者們所喜愛(ài)的菜品，為什么大鍋臺(tái)這么受消費(fèi)者的青睞呢。但用大鍋臺(tái)柴火灶蒸飯時(shí)，其中一個(gè)步驟是要撈飯，也便是用筲箕把米和米湯都撈起來(lái)，過(guò)濾掉米湯再繼續(xù)蒸飯。濾下的米湯在盆里放上一會(huì)，上面很快會(huì)結(jié)一層米油，小時(shí)候喜歡吃飯前先喝兩碗米湯了，特別是喜歡吃米湯上面的米湯油。使用大鍋臺(tái)柴火灶煮飯炒菜，柴火燃燒的溫度比柴油灶的燃點(diǎn)和溫度低，但柴火燃燒的面積較大，可以使鍋底受熱，溫度均勻，這樣做出來(lái)的飯菜在由生變熟的過(guò)程中，是同步的，固然味道好些，此外，任何植物都會(huì)有一種特殊的味道，它們?cè)谌紵^(guò)程中，雖然不會(huì)直接把香味滲透到鍋里的飯菜中，但通過(guò)煙熏還是能使飯菜得其天然香味。

　　大鍋臺(tái)柴火灶煮飯時(shí)常使用鐵鍋，而鐵鍋中游離的鐵離子會(huì)在炒菜刮擦中滲入到菜品種增加食物的鐵含量，這對(duì)一些患者有著很好的補(bǔ)充鐵離子的功效。在使用中若想保證大鍋臺(tái)柴火灶的正常使用，還應(yīng)做好日常的設(shè)備保養(yǎng)，我公司供有的大鍋臺(tái)柴火灶設(shè)備質(zhì)量可靠，是您的明智之選。這樣在悶煮的時(shí)候空氣的流動(dòng)會(huì)更加充分，讓所有的菜都充分蒸煮得到大的利用。

      家庭中一般都建議使用鐵鍋，鐵鍋有輔助作用。但是鐵鍋在使用過(guò)程中容易生銹，如果人體吸收過(guò)多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)產(chǎn)生危害，所以不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。用鐵鍋炒菜時(shí)，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。古代有專(zhuān)門(mén)砌鍋臺(tái)的匠人，砌的好的鍋臺(tái)上火快，而且不容易讓屋里煙霧彌漫，如果砌的不合理上火很慢不說(shuō)還會(huì)讓濃煙彌漫到屋里。

　　1.如每次使用完畢后，用火烤干，再涂上一層薄薄的食用油，可延長(zhǎng)鐵鍋使用壽命，并且也可防止生銹。

　　2.鐵鍋在使用時(shí)，可先反扣在火上烘烤一下，再正放爐上使用。這樣鍋底里外熱膨脹基本接近，鍋底不會(huì)出現(xiàn)剝離、開(kāi)裂現(xiàn)象。

　　3.鐵鍋使用一段時(shí)間后，其鍋底常附有一層難以去除的黑漬，可用鐵刷沾去污粉，反復(fù)刷洗去除。如果在使用前在鍋底先抹上一層肥皂，以后即使鍋底變黑，只需輕輕一擦即能去掉。

　　4.鐵鍋炒制雞蛋而留下的蛋跡，不易清洗，只要在鍋內(nèi)放少許鹽，然后用布擦洗，蛋跡即可去除。

　　5.使用完畢的鐵鍋要馬上用清水洗凈，用抹布擦干水分，不要留下水漬，以免生銹。

　　6.鐵鍋受潮很容易出現(xiàn)銹斑，很難去除。你可用裝有茶葉渣的紗布包擦拭鐵鍋，便能防止鐵鍋生銹。等鐵制炊具清洗干凈后，浸入濃度較高的淘米水中，就能防止它們較快地生出銹斑，因?yàn)樘悦姿畷?huì)為其增添一層保護(hù)膜。