然后加入一顆雞蛋，目的是讓肉餡更加的嫩滑，繼續(xù)攪拌，依次加入適量清水。攪拌上勁之后用保鮮膜封嚴實，放入冰箱冷凍1小時。2.和面：接下來我們開始和生煎包的半發(fā)面，1斤面粉加入少許白糖可以幫助生煎包底殼上色，2克酵母、4克泡打粉。在這里鄭重聲明上海生煎包屬于半發(fā)面，所以泡打粉和酵母放到很少。1斤面粉加入6兩左右的清水。在這里先不要著急大力活面，一定要先把面粉抄成雪花狀態(tài)，只有雪花狀態(tài)活出來的面才不會有大小的疙瘩。

【開始做皮薄餡大的水煎包】1、首先我們用溫水和面，做成一個水分比較適中的面團。2、接下來我們先將油菜和香菇都焯水，焯水到七八分熟之后拿出備用。3、準(zhǔn)備一個稍微大一點的盆來做水煎包的餡料，將胡蘿卜、油菜和香菇都切碎，隨后把雞蛋炒的碎一點也放進去，另外將粉絲焯水之后切成小段后也放進去。4、在盆中加入鹽、十三香以及蠔油，隨后在里面加入一點香油。5、將面揉成長條形狀之后，我們將面團分成均勻的小劑子備用，一個小劑子就是我們做水煎包的面皮。

生煎包是在江浙，上海，以及廣東等地流行的特色小吃。尤其在上海，生煎包已經(jīng)有將近百年的歷史。海本地人把包子叫做饅頭，因此，也叫“生煎饅頭”。后來，為了簡便，現(xiàn)在都簡稱“生煎”生煎與水煎包主要的區(qū)別在于面與餡料。水煎包是全發(fā)面，面皮宣軟，餡料種類繁多，但都是以咸鮮，五香為底味，湯汁也不是很多，包子個頭也大，頗具北方特色。而生煎包是以半發(fā)面為面皮，餡料由于加了豬皮凍或參水，湯汁很多，關(guān)鍵是南方的餡料都要加糖，微甜的口味可能是生煎與水煎包大的差別吧！