后來有一天，爺爺做湯圓時把我叫在身邊，就特意給我講解做炸湯圓的每一個步驟，到現(xiàn)在讓我印象深刻的是爺爺說：炸湯圓時，忌直接下鍋炸！如果不把糯米粉處理好，湯圓炸的時候肯定會，今天我就教2個妙招，只要你記住了， 保證你受用一生！果不其然，學會了爺爺教給我的2個妙招，炸出來的湯圓不僅不，而且還比自己做的吃著還更酥脆。如果說炸湯圓像是炸糍粑，那這個酸菜湯圓完全解了油炸的膩味，而吸收了酸菜鮮味的湯圓也更有層次了。今天我就把正確炸湯圓的做法分享給大家，希望大家看完后，都知道如何正確的炸湯圓了。湯圓糯米粉報價服務熱線。

       步：首先將沸水放入到糯米粉中（一遍倒水，需要一邊攪拌），然后用手將糯米粉團揉成圓形即可備用。湯圓則不同，除了甜的，還有咸味的，既有包餡的，也有無餡實心的。第二步：將揉好的糯米團分成均等的20克，然后揉成湯圓，接著用鋼針將做好的湯圓扎1個1厘米深的洞即可。以前沒有牙簽，都是用鋼針扎的洞，現(xiàn)在大家可以用牙簽扎洞。第三步：鍋中放入適量的食用油，油溫7成熱時，將湯圓放入到鍋中，中小火反復的炒制湯圓，直到將湯圓炒成金黃色即可起鍋，后蘸點紅糖即可食用。湯圓糯米粉報價服務熱線。

      洗干凈手摸一下米飯，剛好不燙的時候，將飯粒倒入洗干凈的大盆中。步：首先將沸水放入到糯米粉中（一遍倒水，需要一邊攪拌），然后用手將糯米粉團揉成圓形即可備用。將大半的酒曲水慢慢倒入盆中，用洗干凈的手或者筷子翻拌均勻，讓飯粒都沾到酒曲。然后抹平，在米飯中間掏一個小坑，把剩下的一點酒曲撒在坑中和米飯的表面上。蒙上幾層保鮮膜，如果用有蓋子的容器更好，像微波爐飯盒就挺好的。湯圓糯米粉報價服務熱線。

       夏季2天就可以打開了，冬天要2到3天。而且在剁餡料的時候要盡量剁大點，這樣可以保證膳食纖維的保存率，升糖指數(shù)也會相對低點。發(fā)酵到24小時的時候，可以打開蓋子看看，如果沒有酒香味、嘗嘗米飯還沒有發(fā)酵的趨勢，那就是沒來酒，可能是因為溫度不夠高，可以用熱點的水再溶解3到5克的酒曲，撒在米飯上或者將容器包放在熱乎乎的地方，使米飯不至于因溫度不足而不能發(fā)酵。這時候可能還要再多等一兩天。只要沒長綠色或者有顏色的霉（那是雜菌，說明容器沒洗干凈，或者做醪糟的過程中沾到不干凈的東西了）都可以如此處理。偶爾會有白色的毛，沒關(guān)系，把帶毛的那塊扔掉，其余的還可以吃（看到那個窩窩里出水了，就表示做成功了）。湯圓糯米粉報價服務熱線。

       年初一一早，將已把水滴凈的袋子取下，把袋中留下的糯米粉放在案板上揉搓均勻，分成規(guī)格相同的小段，包上姆媽早先存入罐中混均了豬油以及舂得很細的芝麻做的餡，整齊的碼入在盤子里，作為家人祝福的早餐以及來家拜年的人的點心。湯圓糯米粉報價服務熱線。

          這湯團的滋味我至今記得，咬上一口，自然流餡，糯米香、芝麻香、豬油香，各自在嘴里散發(fā)自己的魅力，小小湯團的細糯甜美真是教人難以忘記的美味。冰糖也舂到半碎，所有的材料都切碎和舂碎，但是都不能完全加工成粉末，都保留一點顆粒感保持口感。家里還有一味特色是豬油湯團，用純豬板油加上糖做的陷，個頭大油滋滋，為了便于區(qū)分，這種湯團還拖了個小尾巴，因為是爺爺?shù)膼?，所以每年必做，別無分號。湯圓糯米粉報價服務熱線。

       因為意外，外婆行走略有不便，家務多是外公完成，不管是灶前炒菜還是上山砍柴，外公都親力親為。老人眼里舊物貴如寶，針頭線腦、破鍋爛盞都收置井井有條，照顧面面俱道。堂屋總是放著一個大圓盆，到了夜里，燒開一大鍋水，全家人圍坐在腳盆周圍，等著開水的熱氣冒起、散開，試探著將腳伸進水中，然后閑聊著直到微涼，方才起腳擦凈。這卻成為記憶中溫暖的畫面。湯圓糯米粉報價服務熱線。

        也許是我執(zhí)意要求，也許是外公意猶未盡，他時常不忙于休息，而是靠在躺椅上給我們講故事。水多稀，水少干，米多粗，米少細，如何磨出細膩綿糯的水磨粉可全靠經(jīng)驗判斷，通常這都是奶奶自己掌控，從不交棒。家族史可以追溯到清代時的一位秀才，分給幺舅住的小屋里還擺放著一塊金字牌匾。還有他經(jīng)歷的離奇往事，曾經(jīng)在兵士剿匪時吃過炒好的人肝，或是饑荒時靠的稻米維持一家生存。除此之外，他的口中還冒出楊家將、陳世美、關(guān)云長等等名字，我依偎在外公身邊，聆聽著他從戲本里得知的傳說，常常是故事尚未結(jié)束，我便已沉入夢鄉(xiāng)。湯圓糯米粉報價服務熱線。