超6成消費(fèi)者不知乳酸菌和益生菌的區(qū)別

益生菌產(chǎn)品是食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要品類之一。雖然益生菌需求旺盛，市場(chǎng)日益活躍，但公眾的認(rèn)知誤區(qū)較多，需要加強(qiáng)科學(xué)傳播。

例如，調(diào)查顯示僅有16%的消費(fèi)者能識(shí)別幾種常見益生菌，如嗜酸乳、乳雙歧、短雙歧等。超過60%的消費(fèi)者不知道乳酸菌和益生菌的區(qū)別，甚至34%的消費(fèi)者認(rèn)為乳酸菌就是益生菌。此外，僅有4%的消費(fèi)者能準(zhǔn)確區(qū)分益生菌和益生元。

發(fā)酵乳制品是消費(fèi)者選益生菌產(chǎn)品

從益生菌產(chǎn)品的消費(fèi)來看，多數(shù)消費(fèi)者是給自己或孩子購(gòu)買。傳統(tǒng)超市、便利店（46%）是消費(fèi)者選購(gòu)益生菌產(chǎn)品的主要場(chǎng)所，其次是醫(yī)院和（44%），網(wǎng)購(gòu)（30%）成為人們購(gòu)買益生菌產(chǎn)品的新選擇。

調(diào)查顯示，發(fā)酵乳制品（60%）、益生菌飲料（50%）和益生菌保健食品（44%）是目前的益生菌產(chǎn)品類別。當(dāng)然，由于消費(fèi)者對(duì)益生菌認(rèn)識(shí)模糊，因此部分消費(fèi)者購(gòu)買的“益生菌產(chǎn)品”有可能實(shí)際是普通乳酸菌產(chǎn)品。

對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副、中國(guó)科協(xié)特聘營(yíng)養(yǎng)科學(xué)傳播范志紅指出，未來還需要加強(qiáng)益生菌的科學(xué)傳播，比如如何區(qū)分乳酸菌、益生元和益生菌等。

奶制品中的“益生菌”和“益生元”是如何增強(qiáng)機(jī)體的？

目前，奶與奶制品已成為人們?nèi)粘Ｉ攀车闹匾M成部分，營(yíng)養(yǎng)且易被吸收，每天喝一杯益生菌酸奶已成為許多人的習(xí)慣。上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院院長(zhǎng)王慧表示，奶制品被認(rèn)為是益生菌的理想載體。

蒙牛集團(tuán)旗下蒙牛營(yíng)養(yǎng)研究院研究發(fā)現(xiàn)，酸奶可以從蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等多方面補(bǔ)充所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的優(yōu)良食品。酸奶中的蛋白含有人體所需的所有必需氨基酸，是蛋白質(zhì)的良好來源。

在發(fā)酵中，部分乳蛋白被分解成小分子肽和氨基酸，更容易被消化吸收。酸奶蛋白消化率可達(dá)97%以上。這可以為細(xì)胞和分子的構(gòu)建提供上好的物質(zhì)基礎(chǔ)。酸奶中含有豐富的鈣質(zhì)等礦物質(zhì)，而且發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸還能促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收。礦物質(zhì)在體內(nèi)以形成金屬蛋白和輔酶等形式發(fā)揮作用，對(duì)系統(tǒng)的正常運(yùn)作有重要作用。酸奶中還含有VA、VB等多種維生素，維生素能幫助保持細(xì)胞的完整性，促進(jìn)分子的產(chǎn)生。

在補(bǔ)鈣的過程中我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，市面上常見的有碳酸鈣、乳酸鈣、兒童鈣、老年鈣等等，那么這么多類型的鈣，到底有哪里不一樣呢？碳酸鈣：為無機(jī)鈣，是含鈣量較高的一種制劑，吸收率可以達(dá)到39%左右，不溶于水，可溶于胃酸，是現(xiàn)在市場(chǎng)上應(yīng)用的補(bǔ)鈣劑。然而，碳酸鈣存在一個(gè)嚴(yán)重的問題，就是對(duì)胃酸的質(zhì)量和分泌要求很高。因此，胃酸不足的情況下補(bǔ)充碳酸鈣，會(huì)導(dǎo)致等情況的發(fā)生。