1、可以使玉米組織中的酶失活，因為低溫冷藏也不會使酶失去活性，仍然進行著緩慢的生理和化學反應(yīng)，使籽粒的營養(yǎng)成分遭到破壞。

2、漂燙還可以部分微生物和蟲卵，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和食用安全。

3、經(jīng)漂燙的玉米粒中的空氣被排擠出一部分，減少了時冰晶形成時的膨脹壓力，增加對膨脹壓的抵抗力，并相應(yīng)減輕原料的氧化程度，保持產(chǎn)品的色澤和營養(yǎng)。

蔬菜和水果從采收到市場販售，經(jīng)過一段時間，營養(yǎng)成分會漸漸隨著失去新鮮而流失，這時，冷凍就是保存營養(yǎng)的好方法。

英國的切斯特大學進行了比較冷凍水果和新鮮水果營養(yǎng)價值的研究，發(fā)現(xiàn)有將近三分之二的蔬菜和水果，冷凍之后維生素C和抗老化物質(zhì)含量較高。

而美國的食品局報告指出，生鮮食品和冷凍食品營養(yǎng)價值相同，冷凍后能將營養(yǎng)保存更長時間。因此并不需要擔心冷凍會破壞營養(yǎng)成分。

冷凍食品的分類：

冷凍食品的種類很多，可分為下列幾種:

1.冷凍畜產(chǎn)品:如冷凍豬、牛、羊肉、冷凍雞、鴨等。

2.冷凍水產(chǎn)品:如冷凍魚、蝦、貝介。

3.冷凍農(nóng)產(chǎn)品:包括冷凍蔬菜和冷凍水果。

4.調(diào)理食品:又分為不需加熱即可食用和需加熱才能食用二種