變蛋，是河南安徽鄉(xiāng)村的一種以雞蛋為原材料，用包制而成的一種傳統(tǒng)風(fēng)味食品。目前，河北省工商局已將檢測(cè)結(jié)果下發(fā)，各級(jí)工商部門將責(zé)令經(jīng)銷商暫停銷售不合格產(chǎn)品。變蛋的加工還是傳統(tǒng)工藝，沒有像鴨皮蛋那樣直接用堿液腌制的簡單快捷，需要給雞蛋包泥，包灰的傳統(tǒng)變蛋工作量就特別大，如果變蛋加工的模式還是傳統(tǒng)手工在包，勞動(dòng)量大，工作效率低，工人開支大，以現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，顯然已不適應(yīng)市場競爭，變蛋生產(chǎn)機(jī)械化是變蛋加工行業(yè)的必然趨勢(shì)

變蛋自動(dòng)包泥

　19l0年前后，有漢陽少年劉啟發(fā)，家境貧寒，苦無生計(jì)，輾轉(zhuǎn)求職于在漢經(jīng)商的浙江人開辦的“萬太蛋廠”，為其兜售被剔出的少數(shù)劣次皮蛋糊口。劉年少好

學(xué)，頗有心計(jì)，趁經(jīng)常出入其皮蛋作坊之便，剽竊了其秘而不傳的制作工藝。幾經(jīng)實(shí)踐自成一套工藝體系。從此，江浙的皮蛋制作工藝次為鄂人所掌握，并發(fā)揚(yáng)

光大。劉啟發(fā)以其精湛獨(dú)到的技藝受雇于豪商巨賈。日寇武漢，劉啟發(fā)失業(yè)。但“劉皮蛋”的綽號(hào)，在江城同行業(yè)中無人不曉。

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因?yàn)樯钪さ鞍嗌a(chǎn)的工藝和操作流程，所以每生產(chǎn)一臺(tái)機(jī)器。發(fā)育期的兒童如過多的吃蛋白質(zhì)含量高的食物，會(huì)引起兒童煩躁不安、好動(dòng)。我們都要嚴(yán)格按照皮蛋包泥的操作流程進(jìn)行試機(jī)，在皮蛋包泥的過程中，要保證蛋品一個(gè)破損沒有，那是不可能的，因?yàn)榧庸さ爸破返亩贾?，即便是再小心，每過一遍手，多多少少的都要有破損出現(xiàn)，而我們?cè)谠嚈C(jī)的目的就是將蛋損耗降到1低，每臺(tái)機(jī)器的皮蛋破損率控制在千分之一以內(nèi)，才算的上是一臺(tái)合格的機(jī)器
變蛋自動(dòng)包泥

皮蛋豆腐是頗為科學(xué)的一種皮蛋吃法，豆制品中的纖維素可以抑制食物中鉛在胃腸道的吸收，而其中的鈣離子也可以抗鉛，幫助排解人體攝入的鉛，有助于降低人體

血液中金屬鉛的濃度。皮蛋豆腐的做法很簡單，相信大家都能掌握。制作這道菜時(shí)，把內(nèi)脂豆腐上面的薄膜去掉，然后把它扣在案板上，將盒四角中的任意一角削開

一條縫，讓空氣進(jìn)入，然后用刀背拍幾下，這樣豆腐就可以完整不碎地取出了。如果要保持豆腐的完整，你可以用鹽水稍微焯一下！皮蛋豆腐1好現(xiàn)做現(xiàn)吃，以保證

鮮嫩。如果時(shí)間充裕，還可以讓皮蛋豆腐來個(gè)華麗的變身，一會(huì)兒功夫，普普通通的皮蛋就變成了一只只美麗的金魚。

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皮蛋瘦肉粥的做法

主料：皮蛋2個(gè)、豬瘦肉餡300克；

輔料： 米50-100克、姜絲、蔥、油菜；

調(diào)料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

1、將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末；

2、將米洗凈后放入電汽鍋中加適量水，調(diào)控器調(diào)置16分鐘（或按粥鍵）；

3、坐鍋點(diǎn)火，倒少許食用油，待油熱時(shí)放入姜末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時(shí)盛出；

4、將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時(shí)放香油、蔥花即可。