通風(fēng)柜不是一臺(tái)單獨(dú)的設(shè)備，外部環(huán)境的變化會(huì)影響通風(fēng)柜的性能。同時(shí)，通風(fēng)柜以及其控制系統(tǒng)也會(huì)影響他周圍的環(huán)境，當(dāng)您在選擇通風(fēng)柜時(shí)：?

首先：必須考慮到整個(gè)系統(tǒng)的因素。按材質(zhì)分：全鋼通風(fēng)柜、鋼木通風(fēng)柜、全木通風(fēng)柜、玻璃鋼通風(fēng)柜。?其次:您需要確定您所需的是哪一類型的通風(fēng)柜，在選擇時(shí)，通常您可以按照以下因素來衡量：?

1.上柜部分：

有三種樣式：標(biāo)準(zhǔn)式、矮臺(tái)式、落地式。?

通風(fēng)柜的表面風(fēng)速是否達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的安全風(fēng)速要求：0.5m/s（國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：只有表面風(fēng)速達(dá)到了0.5m/s才可以有效的柜內(nèi)的有害氣體）。?通風(fēng)柜的開口高度是否適滿足您對(duì)操作空間的需求。?通制系統(tǒng)：定風(fēng)量、變風(fēng)量還是自適應(yīng)性控制系統(tǒng)。?內(nèi)襯板材質(zhì)：PP、玻璃纖維或是聚乙烯樹脂等等。?

調(diào)節(jié)門的原料是否采用了安全膠合玻璃，其設(shè)計(jì)是否符合人體力學(xué)，使操作者拉動(dòng)自如。

清洗時(shí)，先拆開電機(jī)或拆開電機(jī)扇葉，再用鏟刀鏟干凈風(fēng)機(jī)扇葉上的油污及風(fēng)機(jī)里面的油渣，然后用除油劑清洗，洗完后再用清水沖洗干凈。風(fēng)機(jī)的內(nèi)部和外部都要清洗，防止銹蝕。

排空油煙凈化器部件：電機(jī)和油煙處理系統(tǒng)（如濾料、靜電處理裝置、離心裝置等）

清潔：按照油煙處理裝置的類型進(jìn)行相應(yīng)的清潔工作，如更換濾料，清潔靜電處理裝置等。注意：在清洗酒店廚房排煙設(shè)備時(shí)，帶電的設(shè)備必須提前關(guān)掉電源。

烹飪間作為商用廚房的核心部分，是進(jìn)行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動(dòng)的主要場(chǎng)所，會(huì)產(chǎn)生大量烹調(diào)油煙和散發(fā)大量熱量，是廚房污染物的集中產(chǎn)出區(qū)，污染物的排放是嚴(yán)重的,需通過油煙凈化器處理后方可排放到大氣中，室內(nèi)熱舒適性和空氣質(zhì)量品質(zhì)也是差的。燒臘間的烤鴨爐、烤豬爐和面點(diǎn)間的烤箱、小炒爐等，這些設(shè)備也會(huì)產(chǎn)生大量的油煙污染物和熱量輻射。另外蒸煮間的蒸爐和蒸飯車及洗碗間的洗碗機(jī)等則會(huì)產(chǎn)生大量的蒸汽和熱量，需要及時(shí)排出，但因油煙較少，可以不必配置油煙凈化器。