取雞腿肉切成丁，納碗并加鹽、料酒、醬油和濕淀粉抓勻后，腌漬10分鐘。另把郫縣豆瓣醬、泡椒和泡子姜放一同，剁碎了待用。

    往鍋里放適量色拉油，燒至五成熱時，先下雞丁滑散，再放入剁碎的諸料炒至出香上色，接著往鍋里下鮮子姜片和香蔥節(jié)，翻炒過程中加白糖、味精、醬油和醋調(diào)味，后用濕淀粉勾薄芡并淋香油，出鍋裝盤即成。

生壓與熟壓效果有什么不同？

A 生壓指將生雞塊直接入高壓鍋壓熟成菜，雞肉鮮味比較足，肉質(zhì)非常嫩；熟壓指先炒后壓，雞肉入味非常足，香氣重。

Q 炒仔雞的干炒與濕炒有什么區(qū)別？

A 干炒就是不加湯炒，成菜比較亮，用時短，成菜干香；濕炒是加湯炒，肉質(zhì)比較嫩，入味更深，滋味比較厚。

Q 出鍋時澆什么油比較好？

A 后澆油能夠起到增香、增亮的效果，炒雞醬料，比較常用的有蔥油、麻椒油、青椒油、花椒油等等，其中花椒油用得。

      在生活中很多人都特別喜歡肉，不只由于雞肉的營養(yǎng)價值高，還由于雞肉的做法多種多樣，在我國各地都有著很多特征的雞肉做法，很多地域都由于雞肉而，而且經(jīng)常燉一些雞湯喝還能夠補身體，鮮炒雞醬料，鮮花椒雞是一種比較的燉雞方法，下面引見鮮花椒雞的做法

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