板鴨?制作方法

制作方法

1.鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時(shí)，中間須翻動(dòng)一次。

2.將鴨在開(kāi)水中燙至皮縮緊，掛在風(fēng)口處，擦去皮衣。

3.熏鍋中架放4根細(xì)鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。

4.大鍋內(nèi)放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開(kāi)后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成。

1.鱉肉為鱉科動(dòng)物甲魚(yú)的肉，具有涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽(yáng)虛，水腫腹瀉。

2.與同食，會(huì)引起身體不適。

3.與栗子同食，容易引起。

4.與兔肉同食，容易引起腹瀉。

5.鴨肉忌與雞蛋同食，否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?

?臘腸烘干機(jī)、臘肉干燥設(shè)備等的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

臘腸烘干機(jī)、臘肉干燥設(shè)備等的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)亮點(diǎn)非常多，從外形上、材質(zhì)上、技術(shù)上、系統(tǒng)上，都有很多讓人眼亮的特點(diǎn)。下面簡(jiǎn)單介紹一下其中的幾個(gè)特點(diǎn)：改進(jìn)技術(shù)——設(shè)備排濕功能、排風(fēng)熱回收、新風(fēng)預(yù)除濕技術(shù)、制冷劑過(guò)冷過(guò)熱回?zé)峒夹g(shù)，以更先進(jìn)科學(xué)的技術(shù)原理為臘腸提供更適合的烘干環(huán)境及參數(shù)，保證烘干的臘腸色相、味道、品質(zhì)等達(dá)到更高的要求。干燥效果很好——干燥控制在一定溫度、濕度和風(fēng)速下進(jìn)行，以確保物料在烘干過(guò)程中，成分不變化、保持物料的天然顏色，色澤鮮艷，美麗，保留物料的維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。安全可靠穩(wěn)定——整個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)行無(wú)傳統(tǒng)干燥器（燃油、煤氣或電加熱）中可能存在的、、、短路等危險(xiǎn)，是一款運(yùn)行安全可靠、技術(shù)成熟穩(wěn)定的環(huán)保節(jié)能型可持續(xù)發(fā)展的烘干設(shè)備。自我診斷保護(hù)——設(shè)備具有自我診斷功能，在溫度及濕度超過(guò)設(shè)計(jì)值時(shí)，會(huì)自我保護(hù)，且*開(kāi)始鳴叫，以便操作人員及時(shí)修改烘干參數(shù)。不受限不設(shè)限——這款設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了無(wú)論晴天、雨天、陰天，無(wú)論白天、黑夜，也無(wú)論是在室內(nèi)還是室外，均可24小時(shí)不間斷干燥，隨時(shí)隨地，隨心所欲，想烘就烘。

?米粉烘干的工藝流程

米粉烘干的工藝流程

大米淘洗浸泡—磨漿—蒸粉—擠絲—復(fù)蒸—冷卻—干燥—包裝—成品。

烘干溫度曲線：

（1）低溫，加大排濕：溫度35，烘干時(shí)間大約2-3小時(shí)。前期烘干溫度不宜太高，否則米粉容易斷裂。米粉濕度較高，使用廣州丹萊空氣能米粉烘干機(jī)應(yīng)注意加大排濕力度。

（2）中溫，持續(xù)排濕：溫度50，烘干時(shí)間大約2-3小時(shí)。米粉進(jìn)入高溫階段后，內(nèi)部的水份就被逐步地蒸發(fā)出來(lái)并排出米粉外，米粉干燥均勻，成型好。

（3）高溫，減少排濕：溫度65，烘干時(shí)間大約2-4小時(shí)。烘干完成，米粉濕度達(dá)到約14%左右的烘干成品。

米粉烘干注意要點(diǎn)：

注意1：不同的米粉采用不同的烘干方式，如懸掛烘干、平鋪烘干等。

注意2：米粉烘干，要掌握好烘干的溫度，干燥速度不能過(guò)快是防爆斷的關(guān)鍵。

根據(jù)不同地域和米粉的種類不同，一般使用空氣能熱泵米粉除濕烘干機(jī)的干燥時(shí)間在6-10小時(shí)。烘出的米粉不變色，不會(huì)斷，干度均勻，色澤好，口感佳，復(fù)水性好！同樣適用于面條、紅薯粉等烘干處理。

?醬鴨干燥用烘干除濕一體機(jī)

醬鴨干躁用風(fēng)干除濕一體機(jī)：醬鴨是杭嘉湖及其紹興市、寧波市一帶地域的土特產(chǎn)，肉粉色棕紅，香葉醇潤(rùn)，咸中帶鮮，意猶未盡，備受吃客們的鐘愛(ài)，杭州市一帶更是如此，是每一年過(guò)春節(jié)的桌子必不可少的一道菜。杭嘉湖地域往往醬鴨時(shí)興，是由于杭嘉湖與寧紹平原區(qū)，水系交疊，湖長(zhǎng)制滿布，泥螺、魚(yú)、蝦等資源豐富多彩，擁有喂養(yǎng)鴨群的優(yōu)異自然條件，食物多了，光清燉但是會(huì)很膩的，因此吃客們就持續(xù)的試著新食用方法，不清楚從何時(shí)逐漸，醬鴨就逐漸興起了，并一直廣為流傳到現(xiàn)在。 醬鴨的制做看上去非常簡(jiǎn)單，實(shí)際上還是非常復(fù)雜的。采用當(dāng)初喂養(yǎng)完善的鴨子，以紹興市麻鴨跟北京市大白鴨為主導(dǎo)，麻鴨肉質(zhì)地細(xì)嫩，北京市白鴨體壯鮮肥，歷經(jīng)腌制后口感好的了不得，將鴨屠宰，清洗后斬出鴨翅用小勾子鉤住鴨鼻腔，掛在陰涼處晾曬。 晾曬后，用鹽跟火硝混和后的腌制原材料對(duì)鴨子開(kāi)展腌制，隨后放進(jìn)腌缸里，上邊用竹篦子遮住，大石頭夯實(shí)。腌制全過(guò)程中務(wù)必在超低溫下開(kāi)展，假如溫度過(guò)越高越會(huì)造成 鴨子霉變，一般來(lái)說(shuō)必須在在0℃的溫度下腌制，腌制時(shí)間要充裕，在三天之上，期內(nèi)還必須對(duì)鴨子開(kāi)展翻盤，那樣才可以非常好的進(jìn)味。
隨后便是應(yīng)用生抽對(duì)鴨子入色，將腌制好的鴨子從腌缸里邊取出，扔掉鹵汁，隨后將其放進(jìn)醬缸里邊，也必須應(yīng)用竹篦子遮住，大石頭夯實(shí)，二天對(duì)鴨子開(kāi)展翻盤，便于更強(qiáng)的讓生抽的顏色跟鮮香進(jìn)到到鴨子里邊。這一全過(guò)程必須四天時(shí)間，假如時(shí)間不足，那麼鵝肉的顏色便會(huì)變淺，不容易發(fā)生酒紅色。 在烘房干躁鴨子得話，能夠應(yīng)用風(fēng)干除濕一體機(jī)，干躁鴨子，不用高溫，一般操縱在40度就可以，過(guò)過(guò)高造成 鴨子的植物油脂溢出來(lái)，危害到醬鴨的質(zhì)量。環(huán)境濕度操縱在40%RH就能非常好的將鴨子干躁了，傳統(tǒng)式的晾干時(shí)間必須三四天，而應(yīng)用烘房相互配合抽濕機(jī)來(lái)干躁得話只必須十幾個(gè)鐘頭，干躁速率迅速。正島風(fēng)干除濕一體機(jī)，能夠迅速消除烘房的濕氣，加速醬鴨的干躁速率，實(shí)際效果非常好。