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微生物(細菌，霉菌，酵母菌)食品成分被微生物酶分解而產生不良的感官特性。

環(huán)境狀況。PH6-7，溫度35℃>80%UV、氧氣對食品的變質也有作用。

食品的化學過程、產物。

一、食物中蛋白質的分解：魚肉、雞蛋和牛奶。

二、脂肪酸敗：食用油和高脂食品。

三、分解碳水化合物：食物，蔬菜，水果。

4.食品衛(wèi)生方面變質的影響。

a.感覺刺激差。食物成分遭到嚴重破壞。人類的不良反應，可能是。

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(b)肉類產品。對肉類產品而言，飲料印尼春金辛癸酸甘油酯，0.01%的BHA可以穩(wěn)定生牛肉的顏色，抑制脂肪氧化，營養(yǎng)強化劑印尼春金辛癸酸甘油酯，并且可以防止各種干香腸的褪色和變質。

(c)應用于香辛料、堅果。可穩(wěn)定辣椒粉顏色，馬來椰樹印尼春金辛癸酸甘油酯，防止核桃，花生氧化。在烘烤時加入油和鹽，可使烘烤的食物和咸花生香味保持不變。

(d)糖果和烘焙產品的應用。可在油炸或烘焙的溫度下使用，在這一過程中，BHA與油一起進入食品中，對食品起到抗氧化作用。

適用于壓縮餅干、高脂餅干，能有效地防止氧化。

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本產品具有乳化穩(wěn)定性，改善了化妝品的品質及貯藏期，因其具有良好的抗氧化性，可被肌膚吸收，使肌膚潤澤、光亮，起到護膚的作用。還具有脂質體的作用，在防曬劑中，沒有油膩感，中山印尼春金辛癸酸甘油酯，用后無不適合干燥，在護發(fā)用品中，能使頭發(fā)光亮，光滑。

如唇膏、唇膏、剃須膏等美容品，可去除原毛油脂所特有的異味，使基質組織細膩，色素分散均勻，表面光亮度提高，涂抹性改善，儲存時間延長，因此其在唇膏、唇膏等產品中的用量也較大，一般可達10%~16%。

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