12g植物油；鹽1-2克糕點(diǎn):所有材料混合均勻，形成一個(gè)稍微流動(dòng)的糕點(diǎn)。我用的是芝麻醬，它現(xiàn)在已經(jīng)磨碎，流動(dòng)性很好。如果在市場(chǎng)上銷售或長(zhǎng)期投放，你需要適當(dāng)?shù)靥砑由倭恐ヂ橛蛠?lái)增加流動(dòng)性，以便于操作。注意鹽和糖加入后，必須攪拌均勻。首先，將蛋糕的所有材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)。然后倒入浸泡在干梅菜中的水，用中低火煮一會(huì)兒，加入一勺蠔油、少量鹽和兩勺糖調(diào)味。然后用濕布或保鮮膜覆蓋，防止空氣干燥，并醒來(lái)約半個(gè)小時(shí)。你不需要寄得很好。然后分成均勻的10份，放松大約15-20分鐘。(需要注意的是，在與植物油、面粉和鹽混合之前，酵母應(yīng)該先溶解在水中。避免在揉好的面團(tuán)中留下未發(fā)酵的酵母顆粒。酵母不應(yīng)與鹽直接接觸，這會(huì)影響其活性。)將一個(gè)松散的面團(tuán)搓成條狀，將2個(gè)面團(tuán)搟成更長(zhǎng)的面團(tuán)塊，然后均勻地涂抹在面團(tuán)上(在這一步中，面團(tuán)搟得越薄越長(zhǎng)，面團(tuán)層就越厚。

【麻醬燒餅】(參考分量：6個(gè))餅坯配料：

中筋面粉（即普通面粉）200克，水120-130克，母2克，鹽2克，細(xì)砂糖3克（可省略）。

麻醬餡：

純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉2克（花椒粉可根據(jù)喜好增減）。

表面裝飾：

炒熟的白芝麻20克，蜂蜜（或細(xì)砂糖）5克，水5克。

將餅坯配料里的面粉、鹽、母、糖混合均勻，加入水，揉成面團(tuán)。將面團(tuán)放在案板上用力揉15分鐘左右，直到面團(tuán)變得光滑且有彈性（由于不同的面粉吸水性有較大差異，配方里的水需酌情加入，直到成為柔軟的面團(tuán)，這個(gè)面團(tuán)要軟軟的效果才會(huì)好）。只不過(guò)，一般人家很少自己做著吃，它更多是在超市的主食廚房、小吃攤位、飯館里邊，等著被人買回家。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或者濕布，室溫下靜置松弛20分鐘。

主角就是這【麻醬燒餅】，也叫“白燒餅”、“素?zé)灐薄?塊2一個(gè)，比別家燒餅個(gè)頭稍大。芝麻均勻粘在燒餅表面，剛出鍋香酥掉渣，還有點(diǎn)燙手。

掰開(kāi)后層次分明，比期待中的更驚艷。不僅層數(shù)多，而且分布均勻。不像有的燒餅底兒和外圍面很厚。回家用刀切開(kāi)后效果會(huì)更加，勝似年輪蛋糕的截面，有稱它為“年輪燒餅”。

熱乎酥脆、微微濕潤(rùn)、咬著肉頭兒、濃郁的麻醬香、生津的椒鹽味、回口的芝麻香…我居然吃出了吃肉的幸福感。60后表示和小時(shí)候愛(ài)吃的燒餅很像很像！