將高筋面粉和60%的水(水中1%的鹽)混合在一起，形成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時，夏天要少放，防止酸。不要加太多水。以免蛋白質(zhì)黏合過遲會在水中分散，給操作帶來困難，也會影響面筋的提取率。

準(zhǔn)備好小麥淀粉和溫水，小麥淀粉是市面上常見的好，可以買到小麥粉雪連山，用開水來冷卻溫水，可以使面筋粉更好發(fā)酵，口感更好。在溫水中加入鹽、雞精和五香粉，用筷子攪拌，然后將面筋倒入一只手，小心緩慢地倒入，用筷子不斷攪拌，使面筋粉能夠散開，而不是直接粘在一起。然后繼續(xù)攪拌，就像用手揉面一樣，揉幾次，揉出沒有粘稠的手感，倒出多余的水，用保鮮膜包裹發(fā)酵，夏天可以1小時，冬天2小時，不能發(fā)酵超過3小時，比浪費還多。一個小時后，我們要把它切成小塊。用兩根筷子，一根壓面筋，不停地扭筷子。你可以用手把它推開。下鍋煮面筋，開水下鍋，面筋下鍋之后，就不能大火煮，要小伙慢慢煮，保證不能沸騰，煮半個小時左右，面筋完全漂起來就可以。然后用簽子串起來，改花刀，拉開。準(zhǔn)備孜然辣椒芝麻，鹽和熱油來制作辣椒油。然后把油沖洗或刷干凈。你可以把它放在烤箱里烤。這是面筋的制作，不太詳細(xì)，有些無法用文字表達(dá)，如果您有任何疑問，可以聯(lián)系大面筋廠家或者直接購買成品，質(zhì)量好，價格便宜，您可以放心購買。

面筋粉，即谷朊粉，又稱活性小麥，是將小麥或小麥粉的非蛋白質(zhì)成分(淀粉或其他碳水化合物等)分離去除之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質(zhì)產(chǎn)品。又稱小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質(zhì)分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產(chǎn)品。它具有很強(qiáng)的吸水性，粘彈性，粘附熱凝性和性，并且具有清淡香醇味和帶谷物口味等獨特的物理性。是胖子喜愛的食物，吃多營養(yǎng)不怕胖。

面筋怎么做好吃

清蒸面筋

原料：五花肉250克、面筋50克、蔥、姜、料酒、鹽、淀粉

做法：

1.五花肉洗凈切成小方塊，剁成肉糜，過程中加入蔥和姜。

2.肉里加入少許料酒、淀粉、水、鹽少許，靜置10分鐘后，攪拌至上勁。

3.面筋撕個小口，把肉塞進(jìn)去，再把皮蓋上。

4.蒸鍋放上水燒開后放入面筋蒸20分鐘，虛蒸8分鐘即可。