無(wú)塵車(chē)間結(jié)構(gòu)

食品加工凈化車(chē)間以采用鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主，并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，適合具體食品加工的特殊要求。

車(chē)間的空間要與生產(chǎn)相適應(yīng)，一般情況下，生產(chǎn)凈化車(chē)間內(nèi)的加工人員的人均擁有面積(除設(shè)備外)，應(yīng)不少于1.5平方米。過(guò)于擁擠的凈化車(chē)間，不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染。

車(chē)間的頂面高度不應(yīng)低于3米，蒸煮間不應(yīng)低于5米。加工區(qū)與加工人員的衛(wèi)生設(shè)施，如更衣室，淋浴間和衛(wèi)生間等，應(yīng)該在建筑上為聯(lián)體結(jié)構(gòu)。水產(chǎn)品，肉類(lèi)制品和速凍食品的冷庫(kù)與加工區(qū)也應(yīng)該是聯(lián)體式結(jié)構(gòu)。

二、無(wú)塵車(chē)間布局

無(wú)塵車(chē)間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過(guò)程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的發(fā)生。

食品加工過(guò)程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過(guò)程，即從非清潔到清潔的過(guò)程，因此，加工車(chē)間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過(guò)渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。

清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施，以便控制彼此間的人和物流，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過(guò)傳遞窗進(jìn)行。要在車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤?，設(shè)置工器具清洗，消毒間，配置供工器具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，必要時(shí)，有冷熱水供應(yīng)，熱水的溫度應(yīng)不低于82℃。車(chē)間的空間要與生產(chǎn)相適應(yīng)，一般情況下，生產(chǎn)凈化車(chē)間內(nèi)的加工人員的人均擁有面積(除設(shè)備外)，應(yīng)不少于1。

三、無(wú)塵車(chē)間地面，墻面，頂面及門(mén)窗

車(chē)間的地面要用防滑，堅(jiān)固，不滲水，易清潔，耐腐蝕的材料鋪制，無(wú)塵車(chē)間地面表面要平坦，不積水。車(chē)間整個(gè)地面的水平在設(shè)計(jì)和建造時(shí)應(yīng)該比廠(chǎng)區(qū)的地面水平略高，地面有的斜坡度。

車(chē)間的墻面應(yīng)該鋪有2米以上的墻裙，墻面用耐腐蝕，易清洗消毒，堅(jiān)固，不滲水的材料鋪制及用淺色，無(wú)毒，防水，防霉，不易脫落，可清洗的材料覆涂。

食品凈化車(chē)間氣體報(bào)警設(shè)備，在工業(yè)潔凈室和生物潔凈室內(nèi)的生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)用發(fā)煙性、性、毒性、性、窒息性或可燃性等各種各樣的有害氣體時(shí)，在貯存、使用場(chǎng)所應(yīng)設(shè)氣體檢測(cè)器，當(dāng)有毒、有害氣體泄漏并達(dá)到設(shè)定濃度時(shí)，相應(yīng)的氣體報(bào)警器發(fā)出報(bào)警信號(hào)，此時(shí)不僅要切斷供給源，而且還應(yīng)向現(xiàn)場(chǎng)工作人員發(fā)出警報(bào)，并打開(kāi)排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行排風(fēng)或采取其他相應(yīng)措施。因此，加強(qiáng)對(duì)潔凈廠(chǎng)房?jī)?nèi)各種設(shè)備及相關(guān)設(shè)施的維護(hù)和管理，確保潔凈室的安全穩(wěn)定運(yùn)行是非常重要的。

食品車(chē)間凈化應(yīng)以鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主，并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，適合具體食品加工的特殊要求。

2車(chē)間的布局：

車(chē)間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過(guò)程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的發(fā)生。

3車(chē)間的地面、墻面、頂面及門(mén)窗：

車(chē)間的地面要用防滑、堅(jiān)固、不滲水、易清潔、耐腐蝕的材料鋪制，車(chē)間地面表面要平坦，不積水。車(chē)間整個(gè)地面的水平在設(shè)計(jì)和建造時(shí)應(yīng)該比廠(chǎng)區(qū)的地面水平略高，地面有的斜坡度。

一般的食品車(chē)間凈化標(biāo)準(zhǔn)是十萬(wàn)級(jí)的，十萬(wàn)級(jí)凈化車(chē)間標(biāo)準(zhǔn)-指空氣塵埃粒子數(shù)一立方米不超過(guò)三十五點(diǎn)二乘以十萬(wàn)，設(shè)計(jì)換氣次數(shù)一般按照每小時(shí)15-20次，比較適合空氣潔凈等級(jí)較低的生產(chǎn)場(chǎng)合。

十萬(wàn)級(jí)凈化車(chē)間標(biāo)準(zhǔn)-而采用的特殊工藝處理措施?？梢詺w納為以下幾方面：

1、空調(diào)系統(tǒng)必須經(jīng)過(guò)初效、中效、三級(jí)過(guò)濾處理的凈化空調(diào)系統(tǒng)。保證送入室內(nèi)的空氣是潔凈空氣，能對(duì)室內(nèi)污染空氣進(jìn)行稀釋。

2、室內(nèi)保證一定的壓力，防止無(wú)塵室內(nèi)的空氣受外界空氣干擾。一般工業(yè)潔凈室要求室內(nèi)與室外的壓差值為5-10pa。

3、建筑圍護(hù)結(jié)構(gòu)必須保證氣密性良好，建筑表面光滑，不產(chǎn)塵、不積塵、不泄露。