大曲酒生產(chǎn)中,不論是制曲還是釀酒,都是利用菌進(jìn)行自然發(fā)酵

大曲酒生產(chǎn)中，不論是制曲還是釀酒，都是利用菌進(jìn)行自然發(fā)酵。由于是開放操作，因此在釀造過(guò)程中，有眾多微生物先后交替、共同作用，土壤、生物及有機(jī)物上生長(zhǎng)的大量微生物，在風(fēng)的作用下，隨著空氣到處傳播。當(dāng)落入適宜的溫度、濕度、水分、有營(yíng)養(yǎng)的基質(zhì)上時(shí)，便開始繁殖。由于空氣中的微生物，因地區(qū)、氣候條件不同，差異甚大，而且它們的數(shù)量和種類受季節(jié)影響很大，致使微生物的(原載于《中國(guó)白酒》201801期)增減相差懸殊。隨著春季天氣的轉(zhuǎn)暖，空氣中菌數(shù)也明顯增加，尤其是霉菌有很大增長(zhǎng)。

醬酒酒體舉杯“微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠

原酒再經(jīng)多年儲(chǔ)存、盤勾勾兌、精心調(diào)味，從而使成品醬酒酒體舉杯“微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”的特風(fēng)格。色——微黃透明、晶瑩剔透的色。香——淀粉類物質(zhì)發(fā)酵經(jīng)儲(chǔ)存后產(chǎn)生的醬類物質(zhì)香(如老抽、芝麻醬、豆豉等) 芳香 烘焙香 酒香的符合香氣，含多種香味物質(zhì)、豐富厚重而飽滿。味——入口酸中伴甜，口中酸甜苦咸鮮符合口味，后味悠長(zhǎng)而舒適，后尾回甘。

新酒和陳酒味道之說(shuō),啤酒的保質(zhì)期一般為三個(gè)月,買了應(yīng)當(dāng)盡早喝

并非是所有的酒類都是陳的好，比如，啤酒和有些葡萄酒就是新酒好，因?yàn)檫@些酒作為新酒的時(shí)候營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，口感好，喝起來(lái)舒服。但是，由于酒精度偏低，放久了容易變質(zhì)，所以還是趁著沒(méi)有過(guò)保質(zhì)期趕緊喝完才能享受到酒的美味。關(guān)于新酒和陳酒味道之說(shuō)，陳釀酒是不可多得的美酒，當(dāng)然其價(jià)值更高，喝起來(lái)時(shí)當(dāng)珍惜;而新酒的口味比較烈，可以儲(chǔ)存一段時(shí)間后再喝。啤酒的保質(zhì)期一般為三個(gè)月，買了應(yīng)當(dāng)盡早喝掉;而有些白葡萄酒的保質(zhì)期更低，一般為2個(gè)月，所以小編建議大家好在購(gòu)買的時(shí)候要記得看清楚生產(chǎn)日期哦。