商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？相信90%人不懂的商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，今天東坡居商用廚房設(shè)計(jì)小編就為大家來介紹一下商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)：

東坡居解讀：90%人不懂的商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)!

1.烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一樓

為了保證烹調(diào)菜肴及時(shí)出品，傳菜的效率和安全，并符合食、香、味等質(zhì)量要求，調(diào)間必須與餐廳在同一樓層。而有些飯店受到場(chǎng)地或建筑結(jié)構(gòu)、格局的限制，廚房的加工或點(diǎn)心，甚至冷菜或燒烤等制作間，可以不與餐廳在同一樓層。

2.烹調(diào)廚房要有足夠的冷藏和加熱設(shè)備

廚房的室溫一般在30攝氏度之間，這個(gè)溫度對(duì)原料的保質(zhì)儲(chǔ)存都非常困難。因此烹調(diào)廚房?jī)?nèi)用于配份的原料需隨時(shí)在冷藏設(shè)備中存放，這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結(jié)束，其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。

因此廚房必須配備冷藏設(shè)備或者設(shè)計(jì)冷庫。廚房是烹調(diào)各類菜肴制作的重要場(chǎng)所，因此除了配備與餐飲規(guī)模、餐廳經(jīng)營(yíng)、餐廳經(jīng)營(yíng)風(fēng)味相適應(yīng)的炒爐外，還應(yīng)配備一定數(shù)量的蒸、炸、煎、烤、燉等設(shè)備，以滿足出品的需要。

想要突出餐飲業(yè)中的優(yōu)勢(shì)嗎？想要引進(jìn)先進(jìn)的管理理念嗎？你想增加一個(gè)擴(kuò)大的創(chuàng)造性專業(yè)菜單嗎？還是你想更新廚房設(shè)備和優(yōu)化勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)？當(dāng)你考慮這些問題時(shí)，你已經(jīng)在考慮如何建設(shè)的商業(yè)廚房了。

商業(yè)廚房

近年來，商業(yè)廚房的概念應(yīng)運(yùn)而生，的商業(yè)廚房是商業(yè)廚房發(fā)展的趨勢(shì)，那么如何構(gòu)建的商業(yè)廚房呢？

1.合理的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)

廚房是餐廳的核心，廚房的設(shè)計(jì)是否科學(xué)，關(guān)系到廚房的效率、廚具的質(zhì)量、送貨的速度等，這對(duì)廚房的生產(chǎn)力和員工的數(shù)量有著長(zhǎng)期的影響。因此，的科學(xué)設(shè)計(jì)是廚房運(yùn)作的核心環(huán)節(jié)。

2.合理使用高產(chǎn)設(shè)備

同時(shí)，要考慮商用廚房的應(yīng)用，以滿足高產(chǎn)設(shè)備的需求。使用穩(wěn)定可靠的功能設(shè)備可以降低功能的風(fēng)險(xiǎn)；采用節(jié)能降耗設(shè)備，低耗，降低勞動(dòng)成本，進(jìn)而建設(shè)的商業(yè)廚房。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

酒店的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)要一般建筑設(shè)計(jì)復(fù)雜的多，因?yàn)榫频甑膹N房設(shè)計(jì)涉及太多的細(xì)節(jié)。在商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中，東坡廚房工程設(shè)計(jì)應(yīng)掌握以下細(xì)節(jié)，以確保廚房的合理性。下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解一下吧！

一、合理布局

酒店廚房的布局應(yīng)按照當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門的規(guī)定進(jìn)行設(shè)計(jì)和安排，設(shè)計(jì)廚房時(shí)要注意布局合理科學(xué)，盡量縮短交通流量，提高廚房的便利性和快捷性。

二、地板裝飾要干凈整潔

廚房里人員來來往往，經(jīng)常走動(dòng)，且有過多的油煙，一定要選用防滑防水磚，以避免滑行和摔跤損傷的發(fā)生。

三、廚房通風(fēng)應(yīng)合理

酒店廚房使用頻率大，經(jīng)常產(chǎn)生大量的熱量、油煙的氣味，所以廚房的通風(fēng)功能必須處于負(fù)壓狀態(tài)。設(shè)計(jì)人員必須確保廚房的清潔和新鮮度。

四、廚房的燈應(yīng)該亮

在燈光方面，我們要選擇白光的燈光，不僅要保證出品菜肴的色者，還要注意刀叉，以防傷人，安全。足夠亮的光線不僅使廚師更容易工作，而且有助于提高他們的工作效率。

五、炊具應(yīng)合理

合理安裝爐灶，可方便及快捷地操作，提高工作效率，并確保其安全。炊具亦須符合不同菜式的煮食過程，因?yàn)榛洸诵枰獰?，而煮湯菜的需要?jiǎng)t是慢火煮食的需要。

廚房是一個(gè)重油煙的地方，若油煙過重，不能及時(shí)排出，不僅會(huì)對(duì)工作人員的健康產(chǎn)生危害，對(duì)酒店的整體環(huán)境都會(huì)有影響，所以在廚房工程設(shè)計(jì)是，便要對(duì)廚房排煙設(shè)計(jì)多加重視，今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家盤點(diǎn)一下排煙設(shè)計(jì)該注意的事項(xiàng)！

酒店廚房排煙設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)

酒店廚房排煙設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)

1、輔助設(shè)計(jì)

輔助設(shè)計(jì)是指在餐飲功能的劃分上，既不直接服務(wù)客人，也不是生產(chǎn)的廚房。但少了這些輔助設(shè)計(jì)，酒店廚房可能會(huì)噪雜零亂，甚至殘缺不全。如備餐間和洗碗間等輔助設(shè)計(jì)。

2、通風(fēng)設(shè)計(jì)

通風(fēng)設(shè)計(jì)對(duì)廚房而言有舉足輕重的分量，廚房應(yīng)該保持空氣清新，保證煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

3、明廚、明檔設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)明廚、明檔，要從實(shí)際出發(fā)，有些只宜將生產(chǎn)的后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，沒有必要和盤托出。

酒店廚房排煙如何設(shè)計(jì)

1、檢測(cè)設(shè)備

廚房使用燃?xì)?、液化氣罐頻繁，工作人員要定期檢査燃?xì)夤艿馈⒁夯瘹夤摅w，避測(cè)儀器失靈，也要定期檢查報(bào)警設(shè)備哦~以免出現(xiàn)煤氣泄漏等等問題

2、加強(qiáng)通風(fēng)換氣設(shè)施

廚房的大量油煙應(yīng)該及時(shí)排出，在廚房的需要的地方設(shè)置排煙罩，在條件允許的情況下設(shè)置穿堂風(fēng)，防止非工作時(shí)間。

3、局部通風(fēng)換氣

控制設(shè)備的庫房要做好防火墻，設(shè)置排風(fēng)換氣設(shè)施，定時(shí)換氣，保證有害氣體泄漏時(shí)能及時(shí)換氣，避免有害氣體的逗留。

4、通風(fēng)換氣

由于經(jīng)營(yíng)需求有些餐廳會(huì)頻繁炭燒火鍋、炭火燒烤，為防止?jié)舛瘸瑯?biāo)，酒店廚房?jī)?nèi)部要通風(fēng)換氣，并且加大通風(fēng)換氣量，應(yīng)按照每小時(shí)超過10次的頻率，使餐廳內(nèi)各處空氣清新。

以上就是酒店廚房排煙設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)的全部?jī)?nèi)容了，廚房的設(shè)計(jì)比較繁瑣，不僅有排煙，而且還有很多其他的事情，因此選擇一家專業(yè)的廚房工程設(shè)計(jì)必不可少。