知味鮮--廣東科潤(rùn)生物制藥有限公司

研究表明，在豬的飼糧中添加杜仲皮可以提高p H 24，減少滴水損失，降低剪切力，中獸醫(yī)廠家，改善豬肉品質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，苜蓿草粉可以提高背膘厚，提高背長(zhǎng)肌亮度，降低失水率，改變豬肌肉中脂肪酸含量和氨基酸組成，從而該善其品質(zhì)和風(fēng)味，在雜交豬日糧中添加15%的桑葉粉，飼喂85 d后，其肌內(nèi)脂肪含量增加，剪切力、蒸煮損失和滴濾損失降低，化能力增強(qiáng)，從而使肉品質(zhì)提高。在基礎(chǔ)日糧中添加一定比例的川陳皮素，飼喂50 d，研究結(jié)果表明，添加0.5 kg/t的川陳皮可以提高肉色澤，降低烹煮損失和剪切力，使育肥豬肉中水分、蛋白質(zhì)、肌苷酸和脂肪升高。在生豬飼料中添加桑葉粉，結(jié)果顯示，桑葉粉使背膘厚度降低，失水率和肌肉的剪切力降低。研究表明，元寶楓葉可以提高肌肉紅度，降低肌肉的剪切力，其中發(fā)酵元寶楓葉可提高豬肉的系水力和脂肪酸含量，動(dòng)物保健獸藥廠家，從而一定程度上改善豬肉品質(zhì)。

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肌肉品質(zhì)是豬的重要經(jīng)濟(jì)性狀， 它與國(guó)人的肉食營(yíng)養(yǎng)、肉食品加工和養(yǎng)豬業(yè)經(jīng)濟(jì)效益都密切相關(guān)。因此， 豬肉品質(zhì)研究已成為肉食品加工領(lǐng)域的一個(gè)重要組成部分， 相關(guān)科技工作者也相當(dāng)重視豬肉品質(zhì)的研究，獸藥廠家， 并將其作為研究的熱點(diǎn)。歐美諸國(guó)通過(guò)多年的努力， 在基本達(dá)到安全瘦肉或有機(jī)瘦肉 (綠色環(huán)保概念) 的初級(jí)質(zhì)量平臺(tái)之后， 開(kāi)始重新審視和追求瘦肉風(fēng)味品質(zhì) ， 即肉質(zhì)的質(zhì)量平臺(tái)。

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肌原纖維舒張，肉質(zhì)較嫩，肌原纖維收縮，抗球蟲(chóng)獸藥廠家，肉質(zhì)較堅(jiān)韌，肌肉系水力受凈電荷含量、肌細(xì)胞蛋白狀態(tài)、肌肉狀態(tài)和脂類氧化等方面的影響，肌肉收縮，肌肉中水分被擠出而減少，系水力降低；蛋白質(zhì)變性會(huì)影響其所帶的凈電荷含量，從而減小對(duì)水的束縛力；脂類氧化產(chǎn)生的過(guò)氧化物和自由基會(huì)損傷細(xì)胞膜，導(dǎo)致肌漿流失，滴水損失增大；氨基酸、肌苷酸、鳥(niǎo)氨酸、肌內(nèi)脂肪和脂肪酸對(duì)豬肉風(fēng)味有重要貢獻(xiàn)。肉的甜味受葡萄糖、果糖含量以及賴氨酸、脯氨酸、甘氨酸等氨基酸含量影響；肉的酸味則與組氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等氨基酸的含量和組成有關(guān)；肉的苦味受肌酸、亮氨酸、苦味肽等物質(zhì)影響。

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