低加盟費(fèi)鹵菜騙1局俗話說(shuō)只有錯(cuò)買(mǎi)，沒(méi)有錯(cuò)賣(mài)的，鹵菜加盟也是如此，有人在選擇加盟公司的時(shí)候，不考慮實(shí)力和后續(xù)，只看價(jià)格，殊不知公司以賣(mài)設(shè)備為主要目的，明為加盟，實(shí)為高價(jià)傾銷(xiāo)機(jī)器設(shè)備，如果直接賣(mài)你高價(jià)機(jī)器，你的防范心理會(huì)很重，但是低價(jià)加盟后再賣(mài)就不一樣了，許多鹵菜加盟公司是以高價(jià)傾銷(xiāo)機(jī)器設(shè)備這種變相加盟方式，來(lái)賺取加盟商高額利潤(rùn)的。針對(duì)鹵菜內(nèi)部咸、鮮、香味不足的缺陷，我們可以在鹵好的菜肴經(jīng)刀工處理后，再淋入原汁鹵水一起拌勻，以補(bǔ)充調(diào)味。要加盟就必須在總部購(gòu)買(mǎi)高價(jià)的機(jī)器設(shè)備，而其價(jià)格一般高于市場(chǎng)價(jià)格的兩到三倍。因此，加盟者應(yīng)對(duì)此提高警惕，切實(shí)做好分析判斷。

鹵菜創(chuàng)業(yè)干貨，教你找對(duì)思路

從地鐵站走到家有十幾分鐘的路程，一路上非常熱鬧，有面包店、水果店、花店、菜店、鹵菜店、yao店、五金店，還有小餐館，我每天下班回家都會(huì)不緊不慢地步行回去，光顧得最多的還是菜店、水果店和鹵菜店。人都喜歡吃鹵菜，有鹵的豬頭肉、雞爪、鴨掌、鴨翅膀、豬蹄、鴨胗、兔子、牛肉、雞肉、鴨肉，還有泡椒鳳爪、板鴨、拌豬肚、拌三絲等等，這些日常鹵味都能在一家普通的鹵菜店買(mǎi)到，而每家的鹵味都不盡相同，各有各的配方?，F(xiàn)在的一些餐廳和鹵菜攤，所賣(mài)川式鹵菜在鹵制時(shí)，往往不是一次性就鹵到位，而是有意識(shí)地減少了鹽和香料的用量，從而給后續(xù)加工留出發(fā)揮的空間。

市場(chǎng)前景，是很多人在準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的時(shí)候必須考慮的一個(gè)重要因素。

我們常說(shuō)的鹵菜，是快消品的一種。一般指的是經(jīng)過(guò)腌制、悶煮或者鹵制后的熟食，色澤光亮，食用方便而且便于攜帶。我國(guó)幅員遼闊，在每個(gè)地區(qū)都有其特色鹵制品，是人們生活中不可缺少的菜肴。曾經(jīng)，女性是負(fù)責(zé)家庭餐食的重要角色，然而現(xiàn)代社會(huì)中，95%的女性擁有自己的工作，投入在廚房中的時(shí)間自然十分有限。時(shí)至今日，鹵菜已經(jīng)發(fā)展了許多種類(lèi)，風(fēng)味各異，形成了不同的流派。無(wú)論是家庭聚餐還是郊游外帶，鹵菜都是重要的選擇。種種情況表明，鹵菜在消費(fèi)者心中的地位十分重要。

　　曾經(jīng)，女性是負(fù)責(zé)家庭餐食的重要角色，然而現(xiàn)代社會(huì)中，95%的女性擁有自己的工作，投入在廚房中的時(shí)間自然十分有限?，F(xiàn)代人生活節(jié)奏快工作忙碌，又想節(jié)約開(kāi)支吃得便宜又健康，因此鹵菜便成了都市人餐桌上的常客。從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，開(kāi)一家鹵菜店的市場(chǎng)前景是十分廣闊的?！≡谛だ习蹇磥?lái)，雖然開(kāi)一家鹵菜店的市場(chǎng)前景不錯(cuò)，但目前的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也是十分激烈的。要在眾多的鹵菜店中站穩(wěn)腳跟，一邊抓住老顧客一邊發(fā)展新顧客，最重要的就是保證鹵菜的味道獨(dú)特。熟食擺放陳列熟食時(shí)，分類(lèi)與分類(lèi)之間應(yīng)垂直，線條，標(biāo)識(shí)清楚，商品與商品之間應(yīng)對(duì)等劃一，雞和雞在一條線上，豬與豬，牛與牛等等，其他的根據(jù)此類(lèi)推，都應(yīng)分的清清楚楚，這樣便于管理、方便顧客購(gòu)物。對(duì)于一些想要加入鹵菜行業(yè)的人來(lái)說(shuō)，找到一位專(zhuān)業(yè)的鹵菜大師，學(xué)到一身好技術(shù)是當(dāng)務(wù)之急。奉勸各位想要開(kāi)特色鹵菜店的朋友：千里之行，始于足下!要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，腳踏實(shí)地才是最穩(wěn)妥的途徑!如果要開(kāi)店，首先應(yīng)該大致摸清鹵菜行業(yè)的發(fā)展情況，明確市場(chǎng)前景;然后再選擇一名好老師，踏踏實(shí)實(shí)的學(xué)鹵菜技術(shù)。

（圖為學(xué)員）

蘑菇身上的不同部位，營(yíng)養(yǎng)含量也不同。對(duì)香菇等硬柄菌類(lèi)來(lái)說(shuō)，菌蓋比菌柄營(yíng)養(yǎng)豐富，最適合食用的是新鮮的、幼嫩的蘑菇蓋。菌蓋營(yíng)養(yǎng)含量高，而且比較嫩滑、口感好，越往末端營(yíng)養(yǎng)成分越少，另外根部也比較難烹制，所以比較理想的吃法是把根末端的部分剪掉。

在清洗時(shí)，由于蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗?？稍谒锓乓稽c(diǎn)鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會(huì)兒再洗（蘑菇就像海綿，可以吸水，因此不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡），或者放在淘米水中洗，泥沙很容易就能被洗掉。焯水處理凡是需要鹵制的動(dòng)物性原料，都應(yīng)先進(jìn)行焯水處理后，才能用于鹵制。注意，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因?yàn)檫@個(gè)部位用鹽水泡過(guò)也不易洗干凈。

如果是干蘑菇，比較好用60~80攝氏度的熱水浸泡一會(huì)兒。還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡，這樣泡開(kāi)的蘑菇不僅保留了原有的香味，還能因?yàn)榻肓颂且憾黾吁r美度。泡干蘑菇的時(shí)候可以不停地晃動(dòng)水，使它發(fā)得更快。