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發(fā)布時(shí)間:2024-11-02 04:02  







1、穩(wěn)
主要指釀酒工藝條件相對(duì)穩(wěn)定,包括各種配料比,青海大曲壓塊機(jī),主要入池條件,如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等指標(biāo),不可忽高忽低,忽大忽小。
2、準(zhǔn)
準(zhǔn)”的首要一點(diǎn)是配料準(zhǔn)確,其質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)是糧醅比,不能憑估計(jì)、說大概。底醅、量水等相關(guān)容器至少要經(jīng)過一次準(zhǔn)確的計(jì)量或稱量,大曲壓塊機(jī)供貨廠家,對(duì)酒醅的升溫、生酸、淀粉、糖分、酒精等變化要勤于分析和觀察,學(xué)會(huì)用化驗(yàn)數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn),加強(qiáng)工作責(zé)任心。

破曲機(jī)投料口、螺旋輸送機(jī)出料口、斗式提升機(jī)機(jī)座、料倉(cāng)雙下料口均有吸風(fēng)口,其與風(fēng)管聯(lián)接,粉塵由吸風(fēng)口、風(fēng)管經(jīng)旋風(fēng)除塵器、低壓脈沖布袋除塵器除塵后,潔凈空氣由風(fēng)機(jī)經(jīng)風(fēng)管排到室外,兩除塵器除去的粉塵經(jīng)關(guān)風(fēng)器到集灰袋后,由人工裝袋備用。
除塵方案的確定
除塵系統(tǒng)的設(shè)計(jì)首先是除塵器的選擇,除塵器使用廣的通常是旋風(fēng)除塵器、簡(jiǎn)易布袋除塵器和脈沖布袋除塵器。

(四)生香作用
大曲中除眾多的微生物及酶類外,其發(fā)酵過程所積累的氨基酸類的芳香類物質(zhì)對(duì)酒體香味的呈現(xiàn)起著重大的作用。
大曲工藝流程
原料─→計(jì)量─→潤(rùn)料─→拌和─→粉碎─→加水拌和踩曲─→入房臥曲─→入房管理─→拉房─→順房─→合房上架─→翻曲調(diào)溫─→集火倒房─→出曲分級(jí)儲(chǔ)存。
濃香型白酒,是大曲酒中的一朵奇葩,以窖香濃郁、綿軟甘冽,香味協(xié)調(diào),尾凈余長(zhǎng)深得國(guó)人的喜愛。


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