現(xiàn)在正是荷葉還繁盛的時(shí)候，俗話說正值時(shí)節(jié)要吃當(dāng)下時(shí)令的蔬菜。那么荷葉也要好好的利用起來，用它和白條鴨制作一道美味的荷葉鴨。

      首先是準(zhǔn)備的材料：白條鴨半只，干荷葉一張。姜5片，酒：酒瓶蓋兩蓋，片糖1/4片，老抽：適量，能上色即可，鹽，根據(jù)自己的口味放。荷葉也不用太干的，想要味道重一些可以選擇兩張。步驟：1、白條鴨清洗干凈，斬件。2、熱鍋放油，加入姜片煸炒，放鴨肉炒干水分，放入酒、糖繼續(xù)翻炒至干，加入老抽上色，小火慢炒，放鹽，炒勻，加點(diǎn)水，繼續(xù)炒至鴨肉熟透，干水，逼出油分。出鍋。3、荷葉用流動水沖洗，后用稍熱的水燙一下，讓其變軟。4、將荷葉擺在容器里，裝上鴨肉，把突出來容器周圍的荷葉蓋在鴨肉上，扣上一個(gè)碟子（要比裝鴨肉的容器大）。5、上鍋蒸10~15分鐘。

      這樣一道美味的荷葉鴨就完成了，只需要干荷葉若干白條鴨半只就能做出饕餮大餐是不是很驚喜。如果需要的這樣一道美食，只要簡簡單單就可以制作完成。

      白條鴨半只、啤酒2聽（約600ml）、土豆1個(gè)、青椒2個(gè)、干辣椒4根、生抽30ml、老抽15ml、白糖8克、鹽5克、蔥2段、姜4片。

　　做法：

　　1、土豆去皮洗凈切成滾刀塊，青椒去籽后切成2-3厘米的片備用；

　　2、鍋中加入少許油，放入土豆塊，用中小火慢慢煎至表皮金黃，然后瀝油撈出備用；

　　3、利用煎土豆剩余的油燒到3成熱，放入鴨肉煸炒至水分收干，鴨肉變色；

　　4、在鴨肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，沒過鴨肉的2/3即可；

　　5、用中火將啤酒燒開，撇去表面浮沫，然后放入蔥、姜、干辣椒，加蓋用中小火慢慢燉約半小時(shí)。直到鴨肉7成熟，用筷子能扎進(jìn)肉中時(shí)，放入之前炸好的土豆；

　　6、繼續(xù)加蓋燉5-8分鐘，直到土豆和鴨肉全熟，后放入青椒塊拌勻即可。如果感覺味道有點(diǎn)淡，可以加入適量鹽調(diào)味。

      鴨肉是人間的美味，是我們餐桌佳肴上不可缺少的一道菜，那么關(guān)于白條鴨您了解多少呢？下面我們就一起來看一下白條鴨的加工工藝以及在存儲過程中應(yīng)注意的一些事項(xiàng)。  

     首先我們來看一下白條鴨的加工工藝：鏈條操作：投鼻蠟 捏鼻血 復(fù)檢殘留在腹腔內(nèi)的殘留 劃水泡 割二節(jié)翅 擦翅部 擦脖部 摘離鏈條放到工作臺的海面上 擦頭部、背部、胸部 擦腹腔 裝袋（將鴨頭經(jīng)背部繞于體右側(cè)翅根下，頭頂向腹部，腹部向花面） 扎口（將袋內(nèi)空氣壓出，用膠帶扎口） 分級 調(diào)稱 轉(zhuǎn)運(yùn) 速凍 換裝 入成品庫  

     加工環(huán)境對于白條鴨來講也是非常重要的，下面我們就一起來看一下白條鴨對于加工環(huán)境要求：加工車間溫度控制在14℃以下；相對濕度85-90%；空氣質(zhì)量TPC<77.5個(gè)/cm3;照明度220勒克司；通風(fēng)方式為循環(huán)過濾通風(fēng)，風(fēng)速3m/s以下。白條鴨在經(jīng)過一系列的程序終于得到了美味的白條鴨，那么美味的白條鴨該如何進(jìn)行儲藏呢？產(chǎn)品儲藏要求：-35℃以下速凍，產(chǎn)品中心溫度-15℃以下，-18℃以下保存。