食堂承包管理方法

食堂承包管理方法：

餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計劃去進(jìn)行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個方面來進(jìn)行。

食堂承包食堂用餐空間的裝修設(shè)計

空間的使用，很多時候會影響到具體的裝修效果，我們可以真正判斷餐飲空間的設(shè)計是否合理，這將對整個空間的使用產(chǎn)生更大的影響。在利用整個空間的過程中，很多人沒有正確的判斷方法，因此會直接影響到自己對整個空間的理解和使用，甚至導(dǎo)致 終的裝修，不能完全達(dá)到預(yù)期的效果，所以現(xiàn)在讓我們來看看，在這個過程中，你如何確定這些空間的使用是否合理？

裝飾強(qiáng)調(diào)整體效果，而不是每個部分。有些人真的可以很好的設(shè)計每一個部分，即使是單獨看，它是非常經(jīng)典的，但它不一定是更好的結(jié)合在一起。在判斷餐飲空間的設(shè)計是否合理時，需要看到整體的裝修效果，而不是從某個方面進(jìn)行一次檢查，否則就沒有辦法進(jìn)一步了解，也會影響到以后的使用。

我們這里提到的空間利用率并不是說每個空間都應(yīng)該得到充分利用，而是要說明我們能否在有限的空間內(nèi)實現(xiàn)不同功能的合理配置，進(jìn)而實現(xiàn)特定的使用功能，這對我們來說是 重要的。當(dāng)我們能在有限的空間內(nèi)取得更好的效果，讓顧客得到更好的滿意，也能在空間中發(fā)揮更好的作用時，這樣的利用率才能得到更多人的肯定。

雖然有些空間已經(jīng)使用過，但是在使用過程中，你會發(fā)現(xiàn)很不方便。這樣的使用，其實有時候是浪費，甚至可以判斷為不合理。對于一些比較常用的東西，我們一定要把它們放在觸手可用的空間里，或者一些功能上，也要在合理的使用范圍內(nèi)。如果這個功能的實現(xiàn)，我們在操作過程中會遇到特殊的麻煩。為了完成它，我們需要一些其他的步驟，這意味著餐飲空間的設(shè)計是不合理的。

食堂承包做飯技巧總結(jié)：

1 黃花魚去鱗，去內(nèi)臟，在表面打上花刀。

2 五花肉、筍尖、水發(fā)香菇分別切丁。生姜大蒜切碎，香蔥分開蔥白蔥綠切碎。

3 平底鍋加油燒熱，放入黃花魚用小火煎至兩面金黃。

4 炒鍋燒熱，涼油放入五花肉丁用小火煎制。

5 煎至油有少許出油時，再放入姜末、蒜末、蔥白碎炒出香味。

6 放入筍丁、香菇丁炒出香味。（樂從承包工地食堂）

7 加入紅油豆瓣醬1/2大匙，小火煸炒至出紅油。

8 加入清水1又1/2杯，及其它所有調(diào)味料，大火燒開。

9 放入煎好的魚，水量不到魚身。大火燒開，加蓋小火燜20分鐘。

10 中間小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的湯汁即可裝盤。

小訣竅

1 這道菜除了魚好吃之外，上面的配料也十分下飯。雖然放了紅油豆瓣醬，但因為加了糖的關(guān)系，吃起來并不辣。

2 筍買處理過的竹筍尖，這樣吃起來鮮嫩，又沒有澀味。

3 煮魚的時侯不需要放太多水久煮，但為了要讓魚入味，中途要翻身一次讓魚兩邊都可以浸入湯汁中，煮過的黃花魚很容易破碎，所以在翻身的時侯要十分小心。