三搭火市井火鍋正宗火鍋加盟聯(lián)系方式

餐飲行業(yè)是與大伙兒生活息息相關(guān)的行業(yè)，也是大伙兒生活的特色組成一部分。從銷售市場(chǎng)的要求和發(fā)展前景的角度分析，餐飲行業(yè)確實(shí)也是時(shí)下被大伙兒普遍關(guān)注創(chuàng)業(yè)投資方向。火鍋加盟店作為特色餐飲連鎖品牌，以其的麻、辣、鮮、香變?yōu)椴惋嬓袠I(yè)里的自己創(chuàng)業(yè)選擇與投資項(xiàng)目方法。看中銷售市場(chǎng)發(fā)展趨向的突破點(diǎn)，重慶火鍋行業(yè)迅速發(fā)展趨向，面世了各具特色的重慶火鍋創(chuàng)業(yè)好項(xiàng)目。解決品牌眾多的重慶火鍋代理加盟銷售市場(chǎng)，火鍋加盟連鎖店哪一家好？三搭火市井火鍋正宗火鍋加盟聯(lián)系方式

火鍋底料牛油不純是什么原因？處理方法

眾所周知，牛油是重慶火鍋中的，因?yàn)榕Ｓ蜁?huì)增加火鍋的香味。但是，有些火鍋加入牛油后，卻沒(méi)有牛油的味道，又或者牛油味道不純。原因可能是牛油沒(méi)有煉制好，或者儲(chǔ)存不好導(dǎo)致。

牛油的正確煉制方法：選擇沒(méi)有異味的新鮮牛油，將其洗凈并切成小塊，放入干凈的鍋中，加適量的水混合，加入大蒜，生姜，料酒，熬煮直至水干，當(dāng)氣味溢出時(shí)，轉(zhuǎn)小火。將所有油脂熬出后，過(guò)濾殘留物以得到牛油。

火鍋底料牛油不純是什么原因？

如果您選擇市場(chǎng)上煉制好的牛油，購(gòu)回后還需再次進(jìn)行煉制，煉制方法與新鮮牛油相同。但是，應(yīng)該注意的是，無(wú)論精制哪種牛油，都必須進(jìn)控制好火候。如果煉老了，將不會(huì)有牛油味。如果太嫩，味道又會(huì)過(guò)重，還會(huì)使湯產(chǎn)生泡沫。

牛油火鍋是重慶火鍋的一個(gè)非常有代表性的一種。它的特點(diǎn)是濃郁的牛油味和麻辣味。

所以，如果你是要開(kāi)火鍋店的話，千萬(wàn)不要買不純的牛油，勞心又費(fèi)力，何必不一次性選擇好的呢？

火鍋底料批發(fā)—牛油火鍋缺醇厚味怎么辦

牛油鍋底缺醇厚感，有如下幾個(gè)方面：

1、鍋底比例的問(wèn)題，

一般來(lái)講，一個(gè)牛油紅鍋在川渝兩地至少是400克或500克底料，2斤水，5斤油。其他省份大多是400克底料2斤油左右，這樣的鍋底標(biāo)準(zhǔn)可見(jiàn)于大多數(shù)火鍋餐飲連鎖加盟企業(yè)。當(dāng)然，這個(gè)和鍋的大小有關(guān)系，但是我想說(shuō)的這是大部分情況，因?yàn)榛臼忻嫔系幕疱侀T店全紅鍋都是36或者38的，40以上見(jiàn)于川渝兩地。

火鍋底料批發(fā)——牛油火鍋缺醇厚味怎么辦？

2、牛油質(zhì)量的問(wèn)題

好的牛油其醇香感是非常好的，但是沒(méi)有好的牛油怎么辦，只有用香辛料來(lái)提，這還是良心做法。但是大多數(shù)為了達(dá)到理想效果，用雞膏，牛膏，添加劑頭香來(lái)實(shí)現(xiàn)復(fù)味道，這就是大部分火鍋底料或者是開(kāi)串串香的慣用手法，這樣做的結(jié)果都是，沒(méi)有牛油的醇厚感。

3、底料和紅油炒制的質(zhì)量問(wèn)題

純正牛油香味較好的溫度范圍是在100度以下，110度以后香味開(kāi)始衰減，140度香味斷崖式衰減。所以，炒制好的牛油紅油一定是低油溫，那么炒油把溫度燒到140度才開(kāi)始炒制的，再好的牛油給你也是廢了。咱們尊重科學(xué)，不講大師情懷。

4、調(diào)味

調(diào)味很關(guān)鍵，鍋底標(biāo)準(zhǔn)，底料，紅油都合格了，關(guān)鍵點(diǎn)就是調(diào)味了，舉例，煮清水白菜和拿煮過(guò)肉的湯煮白菜哪個(gè)好吃，不容置疑，肯定是有肉的好吃。因?yàn)槲兜栏鼘挘憷斫饬宋兜赖膶?，那你就知道了厚重感就是我們所謂的寬，這不是鹽分的問(wèn)題。鹽分是的，但是我們需要的是肉感，所以為什么老油好吃了吧，肉感肉源類調(diào)味的應(yīng)用，鮮味，甜味，咸味的復(fù)合調(diào)味，這個(gè)領(lǐng)域很復(fù)雜，不過(guò)大家放心，就是做比單純使用雞精更好的調(diào)味料，或者說(shuō)更加高等的雞精吧。