飲酒實際上是一種境界頗高的藝術(shù)享受，還十分講究飲酒的環(huán)境和方法，如什么時候能飲、飲什么酒、如何飲酒等，都有許多規(guī)矩和講究，具體而言，古人飲酒的經(jīng)驗和方法主要表現(xiàn)在一些方面，下面就由佩池酒莊來講一講吧。

古人為使飲酒時的情緒達到樶佳狀態(tài)，也摸索出了至今看來仍可仿效的辦法：

·選擇合適的時間：如涼月好風，袂雨時雪；花開滿庭，新釀初熟；舊地故友，久別重逢時飲酒，可達到賓主皆歡的愿望；而在日灸風燥，渡陰惡雨；近暮恩歸，心情煩躁，不速客至，而有他期之時，則不宜飲酒。

·選擇合適的場合：無論在花前月下，泛舟中流的露天場合，還是在宅舍酒樓，只要使人感到幽雅、舒暢，便是飲酒的樶佳場合。

   濟南鴻運酒廠是山東重要的白酒生產(chǎn)企業(yè)之一，保持自主釀造生產(chǎn)白酒企業(yè)之一，以經(jīng)營自釀瓶裝酒、散裝酒、及特色滋補酒為主，產(chǎn)銷一體化的全國性聯(lián)合公司，突出純糧釀造、原滋原味。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。傳承千年白酒傳統(tǒng)，利用現(xiàn)代科技工藝，以其先進的管理體系，專業(yè)的營銷理念和隊伍，高品質(zhì)的產(chǎn)品和合理優(yōu)惠的價格使公司在市場日益激烈的競爭中，始終處于引導消費的強勢地位。

在清明節(jié)時，古代人也會在這天飲用一些白酒的，現(xiàn)在的清明節(jié)人們會給自己已故的親人朋友掃墓，在古代的清明節(jié)，人們也會給自己的朋友掃墓，但是古代的清明節(jié)是很寒食節(jié)一起過的，清明節(jié)在春天，一般這個時候還是比較冷的，人們在這天飲酒，一是為了可以去除身體內(nèi)的一些寒氣，另外也是為了舒緩自己內(nèi)心的悲傷，感懷自己的親人和朋友?！熬频馈钡膱鏊?，就是“酒道館”，是展示和弘揚酒文化的“道場”。

在古代的許多的節(jié)日人們都是會飲用白酒的，不過古代人飲用白酒和現(xiàn)在人飲用白酒有很大的不同，現(xiàn)在人飲用白酒就是為了增加節(jié)日的氣氛，而古代人更多的是對上天的感謝和祈求，和對自己未來生活的一種祝福。

   濟南鴻運酒廠是山東重要的白酒生產(chǎn)企業(yè)之一，保持自主釀造生產(chǎn)白酒企業(yè)之一，以經(jīng)營自釀瓶裝酒、散裝酒、及特色滋補酒為主，產(chǎn)銷一體化的全國性聯(lián)合公司，突出純糧釀造、原滋原味。按所用的原料不同，又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。企業(yè)本著以誠待人，以質(zhì)為本，互惠互利，攜手共進的企業(yè)宗旨，創(chuàng)造未來具有競爭力的企業(yè)品牌。

制作方法：

1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。

2.配料。“書圣”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數(shù)十本，終不能及之”。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。

3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺1死雜菌。白酒，相信大家都不陌生，酒的如果保存的方式不正確，時間久了，酒的味道就沒有了，那么我們該如何正確將酒儲存呢。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為“清蒸清燒”。

4.冷卻。北魏賈思勰撰寫的《齊民要術(shù)》中的釀酒記載是我國最早的釀酒操作法，其中就記載了有關(guān)釀酒用水，大多是用河水或井水。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。

5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。白酒的香氣可分為：溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58～62%。

6.入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。白酒又名燒酒、白干，是中國的傳統(tǒng)飲料酒，白酒是中國特有的一種蒸餾酒，優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當?shù)馁A存期，關(guān)于白酒的起源您了解嗎，下面就由佩池酒莊來簡單講一講吧。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。

7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高1級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。