味精的秘密

味精也叫味素，化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉。它是一種白色晶體，常用面筋或大豆為原料經(jīng)過(guò)化學(xué)加工而制成。

  味精能水解成谷氨酸（氨基酸的一種），它具有強(qiáng)烈的鮮味。不過(guò)，在使用時(shí)應(yīng)特別留意溫度，留意烹飪方法，不要過(guò)早的放進(jìn)味精，由于谷氨酸鈉在120度以上會(huì)發(fā)生化學(xué)變化變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有稍微的毒性，所以味精一般在出鍋前加進(jìn)。另外，忌和堿或小蘇打同用，以免味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失往鮮味。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。

調(diào)味品的傳播與推廣

一是利用自身IP影響，整合資源，進(jìn)行廣泛的線上傳播。據(jù)說(shuō)，他要做辣醬，微博上就到處是很多大V朋友轉(zhuǎn)發(fā)的信息。也據(jù)說(shuō)他正是看到移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)如此不可想像的影響力量，從而更下了決心及加大了投入來(lái)做調(diào)味品創(chuàng)業(yè)的。

二是與中國(guó)的請(qǐng)吃飯聚會(huì)特色結(jié)合，在聚會(huì)中傳播。據(jù)說(shuō)林依輪非常喜歡周末召集好友聚餐，他的廚藝口碑就是這樣傳出來(lái)的，而他的first投資人，就是隔壁朋友經(jīng)常過(guò)來(lái)蹭飯，認(rèn)為太好吃，并且激將說(shuō)其將來(lái)“流芳百世”的only方式，就是創(chuàng)業(yè)將美食美味做成品牌留下來(lái)，并事先打下創(chuàng)業(yè)費(fèi)用給他的！這樣的美好故事，也形成了極大的口碑傳播?！闭憬I(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、西溪街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心營(yíng)養(yǎng)工作室負(fù)責(zé)人繆琴說(shuō)。

三是新渠道與關(guān)聯(lián)渠道合作，無(wú)任歡迎。除淘寶外，京東是飯爺很鐵的合作關(guān)系，在上面賣(mài)斷貨還造成了洛陽(yáng)紙貴的感覺(jué)，大家口口相傳。據(jù)說(shuō)還要與匯源的渠道并軌。

四是跨界做直播。林依輪是早做直播的明星之一。1969年，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的一些原因，王守義不得已停止了十三香的加工出售。開(kāi)始合作說(shuō)需要幾百萬(wàn)的合作費(fèi)用，也沒(méi)把他嚇倒，雖然后沒(méi)收錢(qián)也沒(méi)做產(chǎn)品推廣，但他還是做了一次直播，一餐與兒子吃一個(gè)小時(shí)飯就有幾十萬(wàn)人看也讓他有極大觸動(dòng)。后面做產(chǎn)品發(fā)布直播時(shí)，竟然又是幾個(gè)小時(shí)。所以，新的傳播方式，真的是有不可相像的影響力。

這幾條，雖然調(diào)味品企業(yè)有的能全部做到，有的能部分做到或暫時(shí)都做不到，但卻都是調(diào)味品業(yè)活生生的案例。其實(shí)，近年來(lái)，消費(fèi)品業(yè)的渠道經(jīng)銷(xiāo)也越來(lái)越跨界了，酒水經(jīng)銷(xiāo)商做飲料、乳業(yè)經(jīng)銷(xiāo)商做水經(jīng)銷(xiāo)，甚至加油站渠道做消費(fèi)品經(jīng)銷(xiāo)等等，都屢見(jiàn)不鮮。近期調(diào)味品行業(yè)動(dòng)作頻頻林依輪這個(gè)自稱早就過(guò)氣了的歌星，不但做起了美食節(jié)目主持人，更是在朋友的激將：你將來(lái)留給人類(lèi)的可能只是美食，但你必須用產(chǎn)品的形式將美食留存下來(lái)。調(diào)味品業(yè)應(yīng)該大膽嘗試將渠道拓得更寬些更廣些更深些，在移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，打破了很多壁壘與不可能。

新聞：他和老干媽“陶華碧”齊名，靠做3元調(diào)味品打造億萬(wàn)商業(yè)帝國(guó)

起老干媽陶華碧，沒(méi)有一個(gè)不熟悉的，很多人都知道老干媽辣椒醬吃起來(lái)好吃，而且老干媽在2016年還造就了45億元的銷(xiāo)售額。20年間產(chǎn)值增長(zhǎng)超過(guò)600倍。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。近3年來(lái)年繳稅20.62億元，20年來(lái)納稅額增長(zhǎng)了150倍。當(dāng)然，還有很多像老干媽那樣的民族企業(yè)家。譬如被人戲稱為“老干爹”的王守義十三香調(diào)味品集團(tuán)有限公司創(chuàng)始人——王守義。

1959年，那一年，王守義還在掙扎于生計(jì)之間。日子過(guò)得稍微有些辛苦，在萬(wàn)般無(wú)奈之下，他只能拿出秘方，采用20多種天然香料，配制出一種新的調(diào)味品，并取名為“十三香”。蔣虹的解釋是,1克鹽中含有393毫克的鈉,但谷氨酸鈉中所含的鈉很少,還不足以影響到血壓的變化。當(dāng)時(shí)，十三香的售價(jià)并不貴，一包大概是一毛錢(qián)，周?chē)娜嗽囘^(guò)以后就這么火了起來(lái)。

1969年，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的一些原因，王守義不得已停止了十三香的加工出售。等到1984年時(shí)候，他才決定重新開(kāi)業(yè)，和兒子一起申請(qǐng)了營(yíng)業(yè)執(zhí)照，以100元起家，成立了家庭作坊式的十三香調(diào)味品廠。由于采取薄利多銷(xiāo)的辦法，他的生意越來(lái)越火，終于慢慢使人們?cè)俅谓邮芰怂氖恪ｋu精的用法似乎寬松得多，至少?zèng)]見(jiàn)哪個(gè)廠家提醒消費(fèi)者該在烹飪過(guò)程中的哪個(gè)環(huán)節(jié)添加雞精。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)剛開(kāi)始的時(shí)候，過(guò)得很辛苦。每天凌晨五點(diǎn)鐘就不得不起床，就拉著輛破舊的人力車(chē)來(lái)到市場(chǎng)上，當(dāng)然到了市場(chǎng)上自然就需要扯開(kāi)嗓子大喊。一天折騰下來(lái)，有時(shí)連話都說(shuō)不出了。

2003年，王守義去世時(shí)，把企業(yè)交給了三個(gè)兒子：二兒子王銀良控股，三兒子王銅良和四兒子王鐵良也是股東。如今十三香已經(jīng)傳到了第三代人王守義長(zhǎng)孫王太白一代。目前，雞精廣泛用于方便食品、快餐、酒店、餐飲的食品調(diào)味當(dāng)中，也已成為最受消費(fèi)者歡迎的家庭風(fēng)味調(diào)味料之一。王太白說(shuō)：“經(jīng)過(guò)這么長(zhǎng)時(shí)間的低潮和反思，我開(kāi)始意識(shí)到，一個(gè)人對(duì)于家族，要有傳承的使命，對(duì)社會(huì)，也要有擔(dān)當(dāng)。在國(guó)外留學(xué)的二代，很多都迷茫過(guò)，走失過(guò)，他們?cè)緵](méi)有錯(cuò)，只是一出生就帶著使命，無(wú)形中的壓力會(huì)讓自己變得迷失自我?！?