小小的鍋盔要想做得好藏著大學(xué)問(wèn)呢:荊州鍋盔要想做得好還得到專業(yè)的鍋盔培訓(xùn)中心進(jìn)行制作學(xué)習(xí)，從每天的生爐，和面，醒面，包餡，上手貼餅都需要專業(yè)的指導(dǎo)。把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuǎn)，俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”，烙得火均勻，皮色微鼓時(shí)即熟，周圍并有菊花形的毛邊。同樣的面筋、肉餡兒、芝麻、窯爐，不同的師傅烤制出來(lái)的鍋盔，在味道上卻能有天壤之別。正宗的鍋盔主要發(fā)面的技巧、鍋盔厚薄的程度、烤制的火候，每一步的細(xì)微差別，都能影響鍋盔的口感。

這一特殊的攜帶方式在突遇作戰(zhàn)時(shí)，墩餅竟成了的單兵護(hù)具，起到了盔甲(防背心)的作用。更難得的是，敵軍射過(guò)來(lái)的箭，扎在墩餅上，被秦軍士兵拔出來(lái)后，又可用來(lái)射殺敵軍。6、小火，爐子上再放一個(gè)架子，使鍋?zhàn)釉龠h(yuǎn)離火苗，小火慢焙出來(lái)的表皮香脆。墩餅?zāi)堋俺约?，也成了秦軍獲勝的一法寶。而后士兵們便把墩餅喚做“鍋盔”，即用鍋烙出來(lái)的硬面盔甲?！板伩币灿纱硕暣笳?。秦人出門，家中必烙鍋盔，讓出門人帶上，這一習(xí)俗延續(xù)。

嚴(yán)記鍋盔擁有著龐大的消費(fèi)需求和廣闊的市場(chǎng)前景，為消費(fèi)者提供了健康綠色的食物。吃起來(lái)外皮酥脆、入口化渣，內(nèi)餡兒肉汁飽滿，還搭配著芝麻和花椒的香氣，堪稱真正的食過(guò)不忘。深受到消費(fèi)者的青睞和認(rèn)可。嚴(yán)記鍋盔是市場(chǎng)上度高的美食小吃之一，它不僅非常好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富，讓消費(fèi)者回味無(wú)窮，針對(duì)不同加盟地區(qū)，不同城市，投資的費(fèi)用也會(huì)有所差別。變動(dòng)范圍就是地區(qū)發(fā)展的差異和加盟店型的不同，這個(gè)投資成本很低。

牛肉鍋盔其實(shí)也不錯(cuò)，就是要比豬肉的辣一些，中間的餡吃起特別香，外殼酥脆得很。按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤(rùn)，酵面均勻時(shí)，用溫布蓋嚴(yán)盤性。鍋盔夾牛肉也是必點(diǎn)的，鍋盔是烤出來(lái)的脆餅，外殼焦脆焦脆的，一口下去滿口留香酥脆化渣那種，牛肉分量也不是一點(diǎn)點(diǎn)，一口下去很滿足。不少外地朋友來(lái)耍都要特意來(lái)這吃一個(gè)鍋盔。這個(gè)餅是要一個(gè)一個(gè)夾的，還要等餅熟，這也是為什么這家店總是常年排隊(duì)的原因。