生鮮面條是面條的形式，沒(méi)有經(jīng)過(guò)二次處理，含掛面機(jī)設(shè)備生產(chǎn)線水量在32%-38%范圍內(nèi)。中國(guó)生鮮面條(含鹽蛋白的面條)、日式白鮮面條(烏冬面)以及黃色的含堿生面條都屬于這種類型。

生面條重要的質(zhì)量特性是誘人的色澤和光滑的外表。日本烏冬面掛面機(jī)設(shè)備生產(chǎn)線通常白色或乳白色，煮熟后面條口感柔軟，有彈性表面光滑。使用面粉主要是半軟麥。

掛面生產(chǎn)的工藝流程為：和面-熟化-軋片-切條-烘干-切斷-計(jì)量包裝-成品。和面是掛面生產(chǎn)的首道工序，是保證產(chǎn)品質(zhì)量掛面機(jī)設(shè)備生產(chǎn)線的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，是制作各類面條的首要條件。和面的掛面機(jī)設(shè)備生產(chǎn)線基本原理是，在小麥粉中加入一定數(shù)量的清水或鹽水，通過(guò)一定時(shí)間的攪拌，小麥粉中掛面機(jī)設(shè)備生產(chǎn)線的非水溶性蛋白質(zhì)就逐漸吸水膨脹，形成面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

掛面機(jī)是掛面生產(chǎn)中的關(guān)鍵工序，不僅對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量有著重要影響，同時(shí)影響掛面機(jī)設(shè)備生產(chǎn)線能源的消耗和生產(chǎn)成本，掛面烘房及相關(guān)干燥設(shè)備的優(yōu)劣直接關(guān)系到掛面干燥效果的好壞。目前常見(jiàn)的掛面烘干方式有低溫烘干和中溫烘干。低溫掛面烘干技術(shù)掛面機(jī)設(shè)備生產(chǎn)線極大的優(yōu)于中溫掛面烘干技術(shù)。低溫掛面烘房工藝模仿自然干燥，烘干溫度不超過(guò)40度，雖然烘干時(shí)間、烘房占地面積大于中溫烘干，但是由于掛面均勻受熱，所生產(chǎn)的掛面質(zhì)量可靠，口感好，不混湯，掛面的保質(zhì)期掛面機(jī)設(shè)備生產(chǎn)線和質(zhì)量要完全優(yōu)于中溫掛面機(jī)所生產(chǎn)的掛面。

隨著經(jīng)濟(jì)技術(shù)的發(fā)展，掛面機(jī)設(shè)備生產(chǎn)線行業(yè)的快速飛躍發(fā)展，傳統(tǒng)的手工制作掛面已不能滿足社會(huì)化大生產(chǎn)的需要，掛面機(jī)設(shè)備生產(chǎn)線市場(chǎng)上出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面，而且單靠手工勞動(dòng)，要消耗大量的人力物力財(cái)力掛面機(jī)設(shè)備生產(chǎn)線清潔完后接觸面團(tuán)部件用開(kāi)水浸泡2次(各一分鐘)后撈起瀝干，未干部分用干凈擦手紙擦干。根據(jù)掛面機(jī)設(shè)備生產(chǎn)線鋼的種類，屬易生銹的鋼種需刷食用植物油防銹。