真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打,從而達(dá)到、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；在真空狀態(tài)下，真空滾揉機(jī)利用物理沖擊原理，在滾筒內(nèi)讓肉塊或肉餡上下翻動(dòng)，相互摔打、撞擊，從而使、腌漬作用達(dá)到?？梢愿纳飘a(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。新一代的全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外，還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能。更新增加了遙控操作系統(tǒng)，是機(jī)器使用更安全，更方便，更加節(jié)能。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡(jiǎn)便，使用效率更高。

      滾揉機(jī)具有攪拌、滾揉摔打的作用，在產(chǎn)品的腌漬上有很強(qiáng)的工作效率，可以讓產(chǎn)品與輔料更好的吸收融合，增加產(chǎn)品的口感，對(duì)產(chǎn)品的表皮不造成傷害，腌料分布均勻，使產(chǎn)品的柔韌性和外觀得到很大的提高，增加產(chǎn)量等等。真空滾揉機(jī)帶有真空自吸系統(tǒng)，可以讓產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉摔打，更好的進(jìn)行嫩化與腌漬，可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量與重量，把肉類產(chǎn)品的纖維完全的舒展開(kāi)來(lái)，口感細(xì)膩潤(rùn)滑，真空狀態(tài)下的產(chǎn)品會(huì)比普通的口感更好，分布更均勻等。滾揉機(jī)的荷載量：滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內(nèi)的肉量太少，會(huì)導(dǎo)致滾揉過(guò)度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。

    自動(dòng)滾揉機(jī)技術(shù)的改革也是目前各個(gè)行業(yè)比較困難的一個(gè)環(huán)節(jié)，中國(guó)滾揉機(jī)發(fā)展緩慢，技術(shù)跟不上這是有目共睹，從以前的引進(jìn)國(guó)外進(jìn)口設(shè)備演變成模仿開(kāi)發(fā)自己的滾揉機(jī)設(shè)備，這一模仿技術(shù)一直停留到今天未改變，這樣過(guò)度的模仿導(dǎo)致了滾揉機(jī)的發(fā)展非常緩慢，因此必須要通過(guò)學(xué)習(xí)和研究自主開(kāi)發(fā)出屬于我們自己的滾揉機(jī)設(shè)備才能更好的促進(jìn)滾揉機(jī)行業(yè)的快速發(fā)展。還有要說(shuō)的是滾揉機(jī)產(chǎn)品質(zhì)量的改革也非常重要，現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)很多滾揉機(jī)設(shè)備質(zhì)量不過(guò)關(guān)，在生產(chǎn)當(dāng)中經(jīng)常出現(xiàn)死機(jī)、滾揉機(jī)產(chǎn)品不合格等問(wèn)題，一些企業(yè)為了偷工減料在生產(chǎn)設(shè)備的時(shí)候沒(méi)有做到完全符合標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，這樣就降低了產(chǎn)品的生產(chǎn)效率。我們?cè)谶x澤真空滾揉機(jī)的時(shí)候，不知道大家有沒(méi)有注意到這樣的事情，就是大家不知道怎么選擇適合自己或者說(shuō)適合自己企業(yè)的真空滾揉機(jī)，就算選擇也不知道哪個(gè)是好的，那個(gè)是不好的?！?