工業(yè)生產(chǎn)上按葡萄糖轉(zhuǎn)化值（DE），把淀粉糖分成若干種。按液體葡萄糖值，還可以分為高轉(zhuǎn)化糖漿（DE60～70）、中轉(zhuǎn)化糖漿（DE38～42）、低轉(zhuǎn)化糖漿（DE20以下）。產(chǎn)品品種有：麥芽糖是由兩個單分子葡萄糖構(gòu)成的雙糖，其甜度低，熱穩(wěn)定性高于葡萄糖，通過氧化反應(yīng)可以得到葡萄糖和其它低聚糖，還可以轉(zhuǎn)化為麥芽糖醇、葡萄糖醇等。麥芽糖熬糖溫度為155℃。比普通熬糖溫度高。低聚糖系指麥芽三糖、四糖，其DE值低，黏度高，吸濕性差，適用于制作硬糖果、雪糕、糕點等等。低轉(zhuǎn)化糖DE值在20以下，主要組分為糊精，能溶于水，不甜，容易消化，不吸潮，適應(yīng)于作增稠劑。低轉(zhuǎn)化糖用酸法和酸酶法均可。酸法過濾困，產(chǎn)品溶度低，易混濁或凝結(jié)。采用分段液化法。

果葡糖漿是由苞米淀粉水解而制取，屬淀粉糖類，在當(dāng)今花生價格相對性平穩(wěn)的狀況下，生產(chǎn)成本不容易上升，因此價格行情平穩(wěn)。淀粉糖工業(yè)生產(chǎn)合乎農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)行政策，在我國“三農(nóng)”現(xiàn)行政策的危害下，在淀粉糖工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)性不斷完善、經(jīng)營規(guī)模不斷發(fā)展下，生產(chǎn)成本將會快速減少，并且伴隨著果葡糖漿在食品類中應(yīng)用技術(shù)的持續(xù)提升 ，其與蔗糖的性價比高將更為突顯，越來越多的人將會掌握果葡糖漿，越來越多的食品行業(yè)也將會挑選它，因此，食品產(chǎn)業(yè)中果葡糖漿絕大多數(shù)取代蔗糖將成必定。

果糖和葡萄糖具備氧化性（使一些物質(zhì)的分子復(fù)原），有機化學(xué)可靠性較蔗糖差，果糖比葡萄糖更加容易受分解反應(yīng)，產(chǎn)生褐變上色反映即美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)造成的有色化學(xué)物質(zhì)具備風(fēng)味；生產(chǎn)制造吐司面包烘干處理食品類時，能夠得到美觀大方的焦淡黃色表面和太妃糖風(fēng)味。 蔗糖在酸堿性標(biāo)準(zhǔn)下能產(chǎn)生水解反應(yīng)，轉(zhuǎn)換成果糖和葡萄糖，工業(yè)生產(chǎn)上稱之為轉(zhuǎn)化糖。汽水的酸值在PH2.5－5中間，加上的蔗糖在25℃存儲標(biāo)準(zhǔn)下，2－3 個月會所有轉(zhuǎn)換。

→果葡糖漿的“優(yōu)點” 特性一：冷甜 果糖的糖度與溫度有非常大關(guān)聯(lián)，在40℃下列時，溫度越低，果糖糖度就越高，高可以達到綿白糖的1.73倍，因而，果葡糖漿能被普遍用以清爽的冷食，如汽水、功能性飲料、水果汁、冰激凌中。 特性二：清香 果葡糖漿中有超出一半的成份是果糖，應(yīng)用果葡糖漿的健康飲品，具有新鮮水果的甘甜和清爽感，加白糖會“齁甜”，但果葡糖漿卻沒有一切很膩感，只令人清新而愉快。 特性三：溶解度高 果糖溶解度為糖原中高，當(dāng)溫度為20℃、30℃、40℃、50℃時，果糖溶解度各自為綿白糖的1.88倍、2倍、2.3倍、3.1倍，更適合做健康飲品。