低溫儲(chǔ)藏。低溫儲(chǔ)藏是指通過自然或機(jī)械方法調(diào)節(jié)糧堆溫度，使糧堆溫度長(zhǎng)期保持在15℃或20℃以下，可有效延緩大米品質(zhì)劣變。（20℃以下為準(zhǔn)低溫，在15℃以下為低溫儲(chǔ)藏）。

利用機(jī)械風(fēng)將冬春自然低溫通入糧堆，使倉內(nèi)大米降溫，并利用糧食導(dǎo)熱系數(shù)小的特性，使糧食長(zhǎng)時(shí)間保持低溫。夏秋高溫季節(jié)采用空調(diào)器補(bǔ)充冷源，以保持糧溫的準(zhǔn)低溫狀態(tài)。氣調(diào)儲(chǔ)藏大米氣調(diào)儲(chǔ)藏包括充CO2、充N2、抽真空等，國內(nèi)對(duì)氣調(diào)儲(chǔ)藏的技術(shù)比較成熟，目前在糧食食品中應(yīng)用也很廣泛。通常用這種又細(xì)又長(zhǎng)的米煲出來的飯十分有透明感而且顆粒分明，吃起來特別爽口，還不膩。

鑒別大米的方法：

味道鑒別。拋光米一般為陳稻，化學(xué)拋光米一般為發(fā)霉的稻谷，細(xì)細(xì)聞來還是會(huì)有一些陳腐發(fā)霉的味道，不是純真的稻米香。

碎屑鑒別。將手章伸入大米中，然后抓起輕揉后觀察掌心，如果大米的碎屑很自然從手掌脫落，那么這種大米存在問題的可能性較小，如果碎屑全部粘在手掌，粘附性比較強(qiáng)，仔細(xì)揉動(dòng)，甚至?xí)杏湍伒母杏X，那這種大米是化學(xué)拋光米的可能性比較大。

色澤鑒別。一般的大米顏色均勻，而仔細(xì)觀察拋光米，尤其是棱角較多的拋光米，顏色會(huì)有所區(qū)別，正宗的大米，顏色均為米白色，而拋光大米會(huì)攜帶一些與米白色極不相符的淡黃色，如果大米出現(xiàn)這種顏色的話，也很有可能是拋光米。

大米粥也不是完全的只有大米，可以加入適量的玉米、紅棗等一起，大米粥的營養(yǎng)很充分。孩子和老年人較適合，能夠潤滑腸道，促進(jìn)。上班族，時(shí)間比較緊張，可以將大米洗好之后先凍半小時(shí)，然后拿出來，放入鍋里加熱十五分鐘，很快可以吃了。大米粥味甘、和胃。適合作早餐和晚餐，可配合其他的食物一起食用。為了健康吃標(biāo)二米，標(biāo)二米精白度適當(dāng)，既保留了大部份營養(yǎng)成份，又適當(dāng)卻除了表皮，減少了酸性物質(zhì)，對(duì)人體有利。較好的搭配是放入一些枸杞或是南瓜都是不錯(cuò)的。

隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，我國人民消費(fèi)已從溫飽型向小康型轉(zhuǎn)變，人們對(duì)大米安全質(zhì)量要求逐漸提高。

大米儲(chǔ)藏方法很多。一是常溫儲(chǔ)藏。用干燥、自然低溫、密閉的方法，將加工出機(jī)的大米冷卻到倉溫后，才堆垛保管；高水分大米，可以碼垛通風(fēng)后進(jìn)行短期保管。大米營養(yǎng)豐富，可以提供人體所需的能量，其中米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動(dòng)，對(duì)消化道疾病有效。大米正確的食用才能完全發(fā)揮其營養(yǎng)，建議淡一點(diǎn)吃更營養(yǎng)。在春季氣溫上升前，對(duì)門窗和大米囤垛進(jìn)行密閉和糧食囤垛的防潮壓蓋，防止大米吸濕和延緩糧溫上升。