酒店海鮮池的管理注意事項(xiàng)

　?。?） 為確保海鮮的成活率及酒樓的海鮮質(zhì)量，要嚴(yán)把質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)，與供貨商劃清關(guān)系，不得以權(quán)謀私、損公肥私。

　　（2） 密切關(guān)注海鮮市場(chǎng)，豐富并適時(shí)調(diào)整本部進(jìn)貨品種，堅(jiān)持以質(zhì)論價(jià)、同質(zhì)價(jià)廉、同價(jià)質(zhì)優(yōu)的原則進(jìn)貨，為確保海鮮質(zhì)量與毛利提供有力保障。 評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

　?。?） 及時(shí)了解全國(guó)各地海鮮市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，根據(jù)市場(chǎng)制定采購(gòu)計(jì)劃，體現(xiàn)“鮮全廉”的超市理念，引導(dǎo)顧客消費(fèi)。

　?。?） 定期考察本地海鮮市場(chǎng)及同行，根據(jù)本地市場(chǎng)和顧客需求，合理調(diào)整海鮮養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)與售價(jià)。

　　（3） 嚴(yán)把海鮮質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)，杜絕人情貨、回扣貨，切實(shí)維護(hù)酒樓信譽(yù)。

　?。?） 協(xié)同廚房、餐廳、銷售等做好海鮮菜品的開發(fā)與銷售工作。

　?。?） 與廚房溝通，及時(shí)做好死鮮的處理工作，盡量減少損失。

　?。?） 與廚房部配合，積極受理餐廳部由海鮮引起的客人投訴。

　?。?） 對(duì)新進(jìn)品種做好本部員工及餐廳導(dǎo)購(gòu)與服務(wù)員的培訓(xùn)工作。

　?。?） 開餐前后巡視海鮮池各缸體內(nèi)各類水產(chǎn)的養(yǎng)殖情況，以提早預(yù)防并及時(shí)可能出現(xiàn)的各種病癥，經(jīng)常檢查水處理與給氧設(shè)備，防止意外發(fā)生，避免造成不必要的損失。

　?。?） 檢查并考核下屬員工的日常工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正或進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，不斷提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平與工作能力。

　?。?0） 做好下屬員工的思想教育工作，杜絕售賣過程中缺斤短兩、生死調(diào)包等現(xiàn)象的發(fā)生。

現(xiàn)在罕見的調(diào)節(jié)水質(zhì)的酸堿度的方法是將磷酸二氫鈉和碳酸氫鈉按照1100比例配成溶液使用，能 夠增大水的酸性。海鮮池銷售商介紹，暫養(yǎng)海鮮適合用清水，綠水，廓清水，褐色水，老綠水等。清水，無色，無味，且水中要有充足氧氣，配置增氧裝置，增 加換水的次數(shù)。綠水，含有很多綠色海藻的水，綠水的水質(zhì)穩(wěn)定，能夠促進(jìn)魚體色澤鮮艷，魚類健康發(fā)育的水源。廓清水是一種，清水和淡綠水轉(zhuǎn)化形成，水質(zhì) 極軟，透明度很高，適合魚類生長(zhǎng)。水族箱與燈管適合的配置為：一般30厘米長(zhǎng)的水族箱用10瓦，60厘米用15瓦，80厘米用20瓦，1米用25瓦，1。褐色水中含有大量硅藻，水質(zhì)的穩(wěn)定性不如清水和澄清水，用褐色水暫養(yǎng)海鮮時(shí)，要做到及時(shí)更換水，一般2-3天就要給海鮮 池更換一次水。老綠水，由綠水發(fā)展而來，這種水多數(shù)時(shí)候是冬季使用，冬天海藻生長(zhǎng)的速度慢，水質(zhì)可以堅(jiān)持很多天。

定制海鮮池須做好“防水”工程

一、施工原則：水族館防水工程是個(gè)極為特殊的防水工程，不同于一般的防水工程要求，具有綜合性的防水概念。勝利與否直接影響到水族館的經(jīng)營(yíng)與管理，因此要求海鮮池的防水工程只能勝利，不能失敗，必需堅(jiān)持多道設(shè)防的原則。采用新優(yōu)材料，剛?cè)峤Y(jié)合，綜合整治一次成功。魚缸水族箱材質(zhì)分為普通玻璃、浮法玻璃、鋼化玻璃、超白玻璃、亞克力玻璃。

二、工藝及材料的選擇：選擇不老化、對(duì)水族生物不會(huì)造成，耐腐蝕、耐酸堿的資料。施工工藝幼稚可靠，采用的方法在國(guó)內(nèi)外水族館和其它涉及到海水防水工程中應(yīng)用得比較成熟的技術(shù)。

三、適應(yīng)規(guī)范：參照日本水族館防水施工方案，防水級(jí)別按地下防水工程等級(jí)一級(jí)執(zhí)行。使用壽命30年以上。

四、施工環(huán)境：要求現(xiàn)場(chǎng)清潔，空氣流通，無粉塵污染，防水工程過程中，其它工程項(xiàng)目不宜同時(shí)進(jìn)行。

五、平安措施：施工人員進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)必需帶安全帽。做環(huán)氧樹脂防水時(shí)要帶防氣味面具。