我國銀杏資源豐富,占世界總量的70%以上,但銀杏受季節(jié)影響較強且水分含量高(≥55%),同時含有致敏性成分,嚴重限制了其加工利用。本課題旨在保證食品安全的前提下,以銀杏為原料,制備安全營養(yǎng)的銀杏全粉產(chǎn)品,同時考察其安全性和功能性,以期為銀杏的深加工及綜合利用提供理論依據(jù)。主要研究內(nèi)容如下:首先,以新鮮銀杏果為原料,研究了銀杏全粉的制備工藝,并對關(guān)鍵工藝步驟(原料的選擇、預(yù)煮、預(yù)處理及干燥方式)進行了深入分析。

銀杏能抵御各種災(zāi)害的侵襲，1945年，廣島受災(zāi)后，存活下來的植物就是銀杏。銀杏生長規(guī)律特殊，樹齡可達數(shù)千年，一生無病蟲害，其神奇的抗病能力和生命力，令人類嘆為觀止。20世紀，人類對富有強大生命力的銀杏產(chǎn)生了濃厚的興趣，通過醫(yī)學多年的努力，終于發(fā)現(xiàn)了銀杏對人類健康巨大的潛在價值。改善作用：1、凈化血液，清洗血管;2、加強血管壁彈性，抑制的形成;3、促進血液循環(huán)和膽固醇下降;4、減少脂肪壁損害，清除血液中雜質(zhì);5、腦細胞，增加大腦營養(yǎng)，;

　　一種生產(chǎn)白果全粉的成套設(shè)備,主要是由篩選機,蒸煮鍋,冷卻機,剝殼機,膠體磨,調(diào)漿罐,靜置罐,轉(zhuǎn)鼓干燥機,造粒機,篩分機和稱重包裝機組成,在其各種設(shè)備之間,配有輸送機或漿料泵,將其連接成一條完整的,可連續(xù)化作業(yè)的成套設(shè)備.本實用新型能在不使用任何化學合成劑的情況下,安全衛(wèi)生的,規(guī)模的生產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定的白果全粉,其產(chǎn)品復(fù)水能好,且可在產(chǎn)品中保留更多的有效營養(yǎng)成份,使其風味和口感更接近新鮮白果,并解決了白果微苦和有微毒的弊端;該成套設(shè)備配置經(jīng)濟合理,運行可靠性高.

　　本發(fā)明的銀杏粉在制作過程中添加了發(fā)芽糙米粉，利用發(fā)芽糙米粉中多種酶的酶解作用，不僅將銀杏果中的有毒物質(zhì)進行了降解，消除了苦味，還將銀杏果中的碳水化合物、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)降解成易被吸收的小分子物質(zhì)，同時又產(chǎn)生了包括γ-氨基丁酸、小肽、苷元黃酮等在內(nèi)的多種功效成分，進一步增加了本發(fā)明銀杏粉的保健功效。

　　具體實施方案

　　將銀杏果去殼、去內(nèi)種皮，得銀杏仁，將銀杏仁在121℃條件下濕熱滅菌30分鐘得熟銀杏仁，稱取一定質(zhì)量的熟銀杏仁，加入5倍質(zhì)量的清水，磨漿得銀杏果漿。

　　將發(fā)芽糙米粉碎后過20目篩子得發(fā)芽糙米粉。

　　將發(fā)芽糙米粉和銀杏果漿按照質(zhì)量比1：40的比例混合均勻，在44℃條件下酶解2.5小時，再升溫至 62℃酶解5小時，然后升溫至

70℃酶解1小時，將酶解液在121℃條件下滅菌30分鐘后過濾得濾液，濾液再經(jīng)濃縮、噴霧干燥即得成品。