牛奶制品及飲料：海藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩(wěn)定劑。在冰凍牛奶中加適量藻酸鈉可明顯增加口感，無(wú)粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25%-2%的海藻酸鈉，可以保持和改善其凝乳形狀，防止在高溫消毒過(guò)程中產(chǎn)生粘度下降的現(xiàn)象，同時(shí)還可以延長(zhǎng)存放期，使其特殊風(fēng)味不變。還可以用于人造奶油增稠和乳化劑。地球表面的70%覆蓋著海洋，與傳統(tǒng)的棉、麻類相比，海藻酸鈉來(lái)源更為多元穩(wěn)定，成本更為低廉，前景廣闊。除此之外，添加到飲料中，與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿，具有平滑均勻的口感，穩(wěn)定不分層。

分子式分子式為 (C6H7NaO6）x，分子結(jié)構(gòu)如右圖pH值海藻酸鈉微溶于水。它溶于堿性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸鈉粉末遇水變濕，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成團(tuán)塊，團(tuán)塊很緩慢的完全水化并溶解。如果水中含有其它與海藻酸鹽競(jìng)爭(zhēng)水合的化合物，則海藻酸鈉更難溶解于水中。印花漿海藻酸鈉用作經(jīng)紗上漿、整理漿、印花漿等已有悠久的歷史，但主要用在印花漿方面。水中的糖、淀粉或蛋白質(zhì)會(huì)降低海藻酸鈉的水合速率，混合時(shí)間有必要延長(zhǎng)。單價(jià)陽(yáng)離子的鹽（如NaCl）在濃度高于0.5%時(shí)也會(huì)有類似的作用。海藻酸鈉在1%的蒸餾水溶液中的pH值約為7.2

能夠被使用于穩(wěn)定劑以及懸浮劑還有膠凝劑等當(dāng)中。在日本國(guó)家制作冰淇淋的時(shí)候會(huì)通過(guò)海藻酸鈉的作用來(lái)讓冰激凌的形狀得到保持，而且還可以讓冰淇淋的組織變得更為細(xì)膩很多。在使用的時(shí)候，應(yīng)該根據(jù)我們國(guó)內(nèi)相關(guān)部門(mén)根據(jù)的量來(lái)進(jìn)行使用，如果超過(guò)了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的量勢(shì)必會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)不良影響。它在用量的控制上通常為百分之零點(diǎn)一到百分之零點(diǎn)四之間。在制作餡料的時(shí)候能夠讓餡料的粘性得到有效的增加，需要將用量控制在百分之零點(diǎn)一到百分之零點(diǎn)七之間

鹽酸脫鈣. 將鈣凝得到的海藻酸鈣經(jīng)水洗除去殘留的無(wú)機(jī)鹽類后，用一定體積的 10% 左右的稀鹽酸酸化 30 min，使其轉(zhuǎn)化為海藻酸凝塊. 去清液，留下酸凝塊.  此過(guò)程反應(yīng)方程式如下：  Ca(Alg)2 HCl2  →  HAlg↓    CaCl2  鈣凝一酸化法是目前我國(guó)大部分生產(chǎn)廠家采用的海藻酸鈉提取工藝，基本原理和酸凝一酸化法相同，只是在紗布粗濾、濾布抽濾、濾紙抽濾等3次過(guò)濾后，在濾液中加入一定濃度和一定體積的氯化鈣溶液鈣析。此法鈣析速度較快，沉淀顆粒較大。實(shí)際上用低粘度的海藻酸鈉制備印花漿穩(wěn)定，這使制備較高含量的印花漿成為可能，這種印花漿可能導(dǎo)致在干燥過(guò)程中產(chǎn)生致密的膜，使著色率增加。但是，因在脫鈣過(guò)程

   中加入了大量鹽酸，生成更多的海藻酸凝塊，而海藻酸不穩(wěn)定，易降解，造成海藻酸鈉的提取率低。且鈣凝一酸化法工藝繁瑣、產(chǎn)品成本高，目前有被淘汰的趨勢(shì)。