海藻酸鈉在肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

　　海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的交替形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品中[3]，同時(shí)還能降低人體內(nèi)膽固醇含量、疏通血管、預(yù)防肥胖和tang尿病等作用[19]。而海藻酸鈉若添加到肉制品中，可改善其物理性質(zhì)，增加粘度，富于其良好的口感，同時(shí)可以增加肉制品的粘著性、持水性和柔嫩性，減少營養(yǎng)成分損失，提高產(chǎn)品質(zhì)量[20]。起初由于鈣離子的緩慢釋放而得到不可逆的海藻膠，而冷卻后則得到可逆的明膠凝膠[11]。但海藻酸鈉會(huì)導(dǎo)致肉制品析水較嚴(yán)重等問題，一般需要復(fù)合應(yīng)用。

海藻酸鈉又稱藻朊酸鈉、褐藻酸鈉、藻酸鈉、褐藻膠、海帶膠、藻酸鈉。主要組成是海藻酸的鈉鹽，是聚糖醛酸的混合物。是從海帶等褐色海藻中提取的一種膠。呈白色或淡黃色粉末，無臭、無味，有吸潮性，相對密度1.59，堆積密度87.39kg/m3，濕含量13%，灰分23%，致黑溫度150℃，炭化溫度340℃(460℃)，灰化溫度480℃，燃燒熱10.46J/g，不溶于乙醇等。5%,w/v)和內(nèi)酯濃度固定(15mM)，碳酸鈣含量高(15mM)時(shí)高古洛糖醛酸樣品形成的棒狀結(jié)構(gòu)具有較高的彈性。溶于熱水及冷水，1%水溶液pH值為6～8，可形成粘稠膠體溶液，且易與蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、阿拉伯膠、蔗糖、丙三醇及山梨醇等共混。不溶于pH小于3的稀酸。當(dāng)pH為6～9時(shí)，其黏度穩(wěn)定，加熱至80℃以上其黏度下降。

海藻酸鈉以天然海帶為主要原料加工精致而成，廣泛用于活性染料印花；具有成煳率高，不水解，流動(dòng)性好，不滲化，同時(shí)還具有良好的潤濕性，抱水性，成煳高等特性，用它印制出的花，輪廓清晰，色澤鮮艷，布質(zhì)光滑柔軟。中等粘度和低粘度的海藻酸鈉都適用于從篩網(wǎng)式印花到滾筒式印花色漿的要求。本文首先進(jìn)行了鐵酸鋅的還原熱力學(xué)分析，再采用合成鐵酸鋅開展了選擇性還原反應(yīng)動(dòng)力學(xué)的研究。使你的產(chǎn)品輕松提高一個(gè)檔次，實(shí)際上用低粘度的海藻酸鈉制備印花漿較穩(wěn)定，這使制備較高含量的印花漿成為可能，這種印花漿可導(dǎo)致在干燥過程中產(chǎn)生致密的膜，使著色率增加。

產(chǎn)品特性：

1，提高施工性，易操作。

2，添加量少，在絕大數(shù)配方中不需要添加可分散性乳膠粉。

3，提高產(chǎn)品柔韌性，改善拉伸強(qiáng)度和耐磨性。

4，在砂漿中有更強(qiáng)的增稠、保水性能

5， 改善材料的操作性能，使材料操作更順滑，并提高砂漿的抗垂能力。

6，提高粘接類材料的開放時(shí)間。

7，增加對不同基材的粘接性，包括EPS板和礦物棉板。