吃皮蛋對身體有好處嗎？

小時候，每次看到那種黑黑的蛋我都不吃，可每次看到家里人都是吃得津津有味的，很多人也喜歡這種黑黑的蛋。后來才知道，這種蛋叫皮蛋，有的地方叫松花蛋。是以鴨蛋為原料，用茶葉、食用堿等原料腌制而成的，傳統(tǒng)工藝的皮蛋還可能添加氧化鉛。皮蛋有保質(zhì)期嗎一般情況下皮蛋可以保存3-5個月，如果是已經(jīng)打開后的皮蛋，一定要在1-2小時內(nèi)吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易。那么，這種讓人津津樂道的蛋，對身體有好處嗎？

皮蛋具有清涼降火的作用

皮蛋中含有大量的礦物質(zhì)，且種類頗多，加上皮蛋是一種涼性食物，具有清熱降火、的作用。對上火引起的咽喉腫痛、等，來來一碟簡單的涼拌皮蛋，既好吃還能清涼降火。

皮蛋具有促消化的作用

皮蛋中含有的礦物質(zhì)，被人體吸收以后，有利于提高胃腸道功能，有助于，提高食欲。

無鉛皮蛋是怎么做的

在我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛(黃丹粉)，因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規(guī)定，而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此，有關(guān)科研部門研究了氧化鉛的代用物質(zhì)，其中EDTA和FWD的使用效果較好。使用EDTA(四)時，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。因此，皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右，或放進(jìn)微波爐里“轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)”，晾涼后再吃絲毫不影響口味，還相對安全。一般加工1000只鴨蛋，其用量為0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素鎂、錳合成的一種物質(zhì)，其用法是將0.5公斤的FWD溶于75公斤冷開水中，浸制1500只鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同。

皮蛋和松花蛋的區(qū)別皮蛋其實(shí)就是松花蛋和變蛋的總稱，也就是說他們都是一回事，因?yàn)橛械钠さ按蜷_會有像送花一樣漂亮的花紋，所以也叫松花蛋或松花變蛋。總之，本質(zhì)一樣，叫法不一。

經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。松花蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處。

經(jīng)過歷史的演變，松花蛋已經(jīng)成了我國的風(fēng)味蛋，也逐漸形成了端午節(jié)吃松花蛋的習(xí)俗。每每到了端午節(jié)，除了傳統(tǒng)的粽子以外，松花蛋也成了饋贈親友的佳品!