【燒調(diào)料水】鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉，燒開后，關(guān)火，把調(diào)料水倒入放干蠶豆的盆中，水要多，因?yàn)楦尚Q豆浸泡過程中會(huì)吸很多水?！窘荨拷?jīng)過一個(gè)晚上的浸泡，蠶豆變大的好多。【切口】用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時(shí)候，蠶豆不會(huì)因?yàn)槭軣釋?dǎo)致“嘣油”，油花四濺。【冷凍】浸泡好的蠶豆撈出，控干水分，攤開晾曬一天，然后放入冰箱中冷凍2個(gè)小時(shí)以上，炸之前取出來。（這是蠶豆炸出來是否酥脆關(guān)鍵的一步。）

豆子經(jīng)過冷凍后，內(nèi)部結(jié)構(gòu)肯定會(huì)發(fā)生某些改變，再過油炸，從極冷到極熱，“冰火兩重天”的瞬間溫度變化，縱使你“鋼鐵俠”也會(huì)變成“繞指柔”，不酥脆，難！三、泡好的豆子用刀子將頂端劈開，深度至蠶豆的一半。一來確保油炸的時(shí)候，蠶豆不會(huì)因?yàn)槭軣釋?dǎo)致“嘣油”，二來使豆瓣的水分和熱氣容易散發(fā)。四、炸的時(shí)候涼油下鍋，慢慢浸炸，利用油溫使蠶豆中的水分慢慢溢出，這樣做的目的是不會(huì)讓豆子外面糊了，里面還是軟的。五、后再“復(fù)炸”一次，迅速受熱，讓蠶豆的外部變的更脆。

蠶豆常吃對(duì)我們身體有很多好處，特別是制作好的成品香酥開口蠶豆，那美味就不用說了，是追劇必備小零食，辦公室解餓解乏提神的零食之選，更是朋友聚會(huì)，家里來客人飯桌上必備的下酒菜哦！好了閑話少敘述，給大家正式切入正題哦！下面小編給大家搜集了一個(gè)做香酥開口蠶豆的好生活妙招和小竅門，大家一起去看看吧！香酥脆爽原料蠶豆200克、鹽10克、花椒粉1克、五香粉2克、胡椒粉1克、砂糖10克、辣椒粉、食用油適量。