新米與陳米區(qū)別

新水稻有一些須脈。它是跟顆粒連在一起的，新水稻一薅，薅起來必須用力，這樣才能證明新水稻的堅固性，老水稻通過風干或者儲存一年的時間，它的須脈已經完全干透了脫落了，第二點通過顏色，新水稻的顏色比較淺，比較干凈的那種，而老水稻是發(fā)暗 偏黃，還有薄薄的一層綠色，有一點發(fā)生霉變的概念。鑒別方法：劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。

儲存不好的陳糧磨出來的也不是好米。區(qū)分新的和陳的，從感官上分辨只是一方面，他們還用上了儀器專門測定稻谷的含水量和出米率。為了能更放心地把原料關。蔡強干脆跑到農村去，專門定下來幾塊水稻基地，當年的新米打下來直接就能交到他的手里。

糧食的流通大都是從基地收獲到糧庫到加工到糧商、批發(fā)商、銷售商到消費者的手里。從加工廠出來以后，就是沒有生命的大米在市場流通。細心又能了解民意的中國人蔡強直接從基地收購，到城市里的米磨坊直接加工，把活的大米一直送到人們的手里，也讓人們真正地吃上有營養(yǎng)的胚芽米。典型的年頭如2014年，大豐收，但是普遍米沒有往年好吃，后來我們自己分析原因，當年的積溫過高，雖然是產在五常，但是過高的積溫相當于水稻是在遼寧這個維度上種植出來的。

貯存

家庭儲存的東北大米要放在陰涼、通風、干燥處，避免高溫、光照。用容器（米桶或米缸）裝米時，在裝米前，先用紙點火烘干、消毒容器。東北大米買回后，裝進米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風之處，食用時采用推陳出新的方法，先吃先買的米，后吃后買的米，防止霉變鼠蟲污染。[3]【大米 菠菜】大米健脾通血脈，菠菜二者搭配養(yǎng)血功效明顯。

要經常曝曬盛米的空米桶和空米缸，清除缸內的糠粉、蟲卵等。梅雨和盛夏季節(jié)，為防止受潮霉變生蟲，可在盛米容器內放幾片螃蟹殼或甲魚殼或大蒜頭。如米已生蟲應先清除米蟲，然后將花椒和茴香用紗布包好放在東北大米表面，米缸桶不要馬上密蓋。

稻花香的后熟期長，合適的收割期在每年的秋分時節(jié)。但是有商家為了搶新米的上市，現(xiàn)在每年的中秋之前就已經有五常大米新米上市了，搶收之后通過烘干達到15個水附近，開始磨米。這樣的米口感并不好，從品質檢測上并不能被稱為五常大米。真正能被稱為五常大米的稻花香是尊重時令，秋分時節(jié)人工收割，自然碼垛南北晾曬，讓稻稈里的養(yǎng)分充分回流到水稻里，以完成后熟，米才有十足的養(yǎng)分和口感，稻花香水稻自然充分的后熟才能充分保障大米的香型和口感。所以，每年十一之前上市的五常大米，并不是好的，現(xiàn)在的科技與種植水平還解決不了后熟的問題，只能讓大米提前上市。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。