古人甚至從其外型辨別出了如何判斷其鮮美程度的門(mén)道。在諸多蛤蜊中，原產(chǎn)于東南沿海的四角蛤蜊被認(rèn)為為鮮美。它的頂部是白色或者淺紫色，近腹面為黃褐色腹面邊緣常有一極狹的紫黑色環(huán)帶。這樣的烹飪方法可謂是保留了蛤蜊原汁原味的同時(shí)，又讓其‘鮮’發(fā)揮了。到了明清兩代，隨著山珍在各地區(qū)的傳播，蛤蜊的人氣雖然有些回落，但是依然占有一席之地。

宋代可以說(shuō)是對(duì)于蛤蜊的烹飪手法影響頗大的一個(gè)朝代，不少技術(shù)革新和嶄新的烹飪方式都起源于宋代，如蛤蜊酒、蛤蜊醬、?滷蛤、咸蛤都是當(dāng)時(shí)頗受人們青睞的美食。對(duì)有意向的加盟項(xiàng)目，先暗中考察一番。到該項(xiàng)目的加盟店去消費(fèi)，以顧客身份和店老板或店員聊天，并估算每天的營(yíng)業(yè)額，分析客戶群、消費(fèi)時(shí)段等等；考察持續(xù)一段時(shí)間后，看考察結(jié)果是否和加盟總部介紹的內(nèi)容相符，以此判斷對(duì)方的誠(chéng)實(shí)態(tài)度。不過(guò)到宋代中后期，這一現(xiàn)象發(fā)生了改變，蛤蜊作為美食開(kāi)始傳向全國(guó)各地，凡是運(yùn)力所及之處，漸漸可以見(jiàn)到蛤蜊的食影味蹤。

花甲粉是一種比較有特色的小吃，首先花甲粉的原料是以花甲及米粉為主，花甲粉有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。他們認(rèn)為應(yīng)當(dāng)在飲食上與普通百姓保持著一定的差異，以體現(xiàn)其有別于他人的身份，因而當(dāng)時(shí)食用蛤蜊在士人看來(lái)是之舉。如賀知章的《答朝士》：“鈒鏤銀盤(pán)盛蛤蜊，鏡湖蓴菜亂如麻。鄉(xiāng)曲近來(lái)佳此味，遮渠不道是吳兒。”蛤蜊的種類是很多的，常見(jiàn)的有八種。

蛤蜊大量上市時(shí)，一般直接運(yùn)抵宋都開(kāi)封， 為繁榮的東京飲食市場(chǎng)增添了一道亮麗的風(fēng)景線。梅堯臣在《宛陵集》卷四二《吳正仲遺蛤蜊》中就對(duì)此描述道：“紫緣常為海錯(cuò)珍， 吳鄉(xiāng)傳人楚鄉(xiāng)新。 樽前己奪蟹螯味，當(dāng)日莼羹枉對(duì)人 。說(shuō)到花甲，不少生活在中國(guó)東南沿海地區(qū)的人應(yīng)當(dāng)頗為熟悉，它作為一種容易獲得卻又格外鮮美的食材，在人們的日常飲食當(dāng)中可謂是重要的菜肴?；滓辉~在粵語(yǔ)里面與花蛤同音。