薄荷：薄荷既有新鮮的，也有風(fēng)干的，可以用于蔬菜、水果類菜肴中，還可以用在茶里。

牛至：牛至的氣味很重，極易蓋過清淡的菜肴，但用在很多意式菜肴中卻恰到好處。

歐芹：購買時(shí)，要選擇鮮綠色且?guī)в星逍孪銡獾臍W芹。為便于儲存，需仔細(xì)清洗歐芹，并甩去多余的水。先用紙巾包裹歐芹，再將其放入塑料袋中。平時(shí)應(yīng)冷藏，使用時(shí)再取出。歐芹常用作菜肴中的裝飾。

迷迭香：盡管迷迭香不能很好地與其他香草配合，但特殊的香氣使其成為肉類、家禽或燒烤的首1選配料。

鮮味

味精、雞精、蝦子、蠔油、蝦油、魚露等都有鮮味，蝦子、蠔油、魚露的呈鮮成份是各種酰胺、氨基酸，味精是谷氨酸鈉，雞精是肌苷酸鈉。

香味

香味來源于揮發(fā)性的芳香醇、芳香醛、芳香酮以及脂類等物質(zhì)。香味調(diào)味品有茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮醬、醬油、丁香花、玫瑰花等。

苦味

苦味來源于茶葉堿、可可堿、咖啡1堿等生物1堿有酮類化合物。粗鹽中含有氯化鎂、硫酸鎂等也具有苦味。苦味食物有茶、咖啡、苦瓜、蓮蕊等。

按調(diào)味品呈味感覺可分為咸味調(diào)味品（食1鹽、醬油、豆豉等）、甜味調(diào)味品（蔗糖、蜂蜜、飴糖等）、苦味調(diào)味品（陳皮、茶葉汁、苦杏仁等）、辣味調(diào)味品（辣椒、胡椒、芥末等）；酸味調(diào)味品（食醋、茄汁、山楂醬等）、鮮味調(diào)味品（味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等）、香味調(diào)味品（花椒、八角、料酒、蔥、蒜等）。除了以上單一味為主的調(diào)味品外，大量的是復(fù)合味的調(diào)味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。

而說起小龍蝦，也不知道從什么時(shí)候開始，就忽然的風(fēng)1靡了各地，應(yīng)該也就這十多年的時(shí)間，因?yàn)樵谖业膶W(xué)生時(shí)代，小龍蝦還并不是一種常見的菜品，現(xiàn)如今，尤其是在湖北武漢附近，晚上說去吃大排檔，標(biāo)配就是一盤小龍蝦，其地位幾乎和啤酒是一樣重要的，要是誰的桌子上沒有一盆小龍蝦，旁邊沒有一堆蝦殼，那么這一桌就不算正經(jīng)的大排檔。