性狀：   本品為淡黃色片狀或粒狀固體，易溶于油脂、乙醇有機(jī)溶劑，能夠分散于熱水中。有耐高溫、耐酸的特點(diǎn)。特性及應(yīng)用：    本品屬于親水性單甘酯，具有較高的HLB值，較強(qiáng)的乳化能力，性能優(yōu)于單甘酯。1.加入冰淇淋中，可使其各組分混合均勻，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)，膨脹率大，口感細(xì)膩、潤(rùn)滑，不易融化。2.用于糖果，有防止奶油分離，防潮、防粘、 改善口感的效果。在巧克力中起降粘作用，防止起霜。3.用于含脂肪、蛋白質(zhì)飲料，作為乳化劑和穩(wěn)定劑，可防止分層，延長(zhǎng)保質(zhì)期。4.在人造奶油、黃油、起酥油中，能防止油、水分離，改善餐用黃油的涂抹性，也可用作油脂結(jié)晶防止劑。 5.加入乳制品中，能提高其速溶性。加入肉制品如香腸、午餐肉、肉丸、魚(yú)肉餡等中，可防止填充料的淀粉回生、老化，同時(shí)可使脂肪原料更好地分散，易于加工，抑制析水、收縮或硬化。